「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。
この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。
生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。
「産地ごはん」は小美玉市の「れんこん」を学びます。
地元農家さんの間違いないレシピです。
黄金比の「筑前煮」
- 乱切りでホクホク
- 縦切りでもっちり
- 輪切りでシャキシャキ
れんこん：小1本
にんじん：2/3本(100g)
鶏もも肉：250g
こんにゃく：1/2枚
干ししいたけ：2~3枚
干し椎茸の戻し汁：200mL
＠醤油：1(大さじ2)
＠酒：1
＠みりん：1
＠砂糖：1
みそ：大さじ1/2
ごま油：大さじ1
① 下ごしらえ
・ レンコンは乱切り、輪切り、縦切りに切り分け水にさらす。
・ ニンジンは乱切り。
・ 鶏もも肉は一口大。
・ こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
・ 干し椎茸は水で戻しておく。
② 鍋にゴマ油を引き中火で鶏肉を炒める。
③ 色が変わったらニンジン、こんにゃく、干し椎茸、レンコンを加えて炒める。
④ 油が回ったら調味料＠を加える。
⑤ 落とし蓋をして20分。
⑥ 味噌を加えて煮汁を絡ませる。
※ 味噌でコクを出す。
「れんこんのごま塩ナムル」
れんこん：小1節(120g)
酢：小さじ1
おろしにんにく：少々
ごま油：小さじ1
ごま塩：小さじ1/2
① 下ごしらえ
・ レンコンは皮をむいて5mm厚さの輪切り。
・ 水にさらして余分なデンプンを除く。
② 酢が入った湯で1分30秒茹でる。
③ ボウルに上げてゴマ油、おろしニンニク、ゴマ塩と和える。
「れんこんの磯辺焼き」
おろしれんこん：130g
片栗粉：大さじ2
塩：小さじ1/4
焼きのり：8つ切り6~8枚
サラダ油：大さじ1/2
醤油
① すりおろしレンコンの水けをしっかり切る。
② 片栗粉、塩を混ぜ合わせ海苔で包む。
③ フライパンにサラダ油を引く。
④ 色がつくまで返しながら2分焼く。
「すりおろし汁」
れんこん
みそ汁
① レンコンはすりおろす。
② みそ汁に加え入れる。
※ レンコンのすりおろしはパスタに入れてもハンバーグに入れても◎
「れんこん」人気レシピ
【相葉マナブ】「れんこん」レシピ｜絶品れんこん餃子・アヒージョ・ケーキ
れんこんのプチ情報
- れんこんの栄養と効果
- ビタミンC・ポリフェノール
ビタミンCはコラーゲンの合成を助け、ポリフェノールには抗酸化作用がある - 食物繊維
腸内環境を整えるのに役立つ - カリウム
ナトリウムの排出を促す働きがある
- ビタミンC・ポリフェノール
- 調理ポイント
- 短時間調理
ビタミンCは水に溶けやすいため、ゆでる場合は短時間にすると栄養の流出を抑えやすい - 皮付き調理・切り方
皮つきで焼くと香ばしさが増す
薄切りでシャキシャキ、厚切りでホクホクした食感になる
- 短時間調理
- 旬と保存法
- 旬
秋から冬にかけて旬を迎える - 保存方法
丸ごとは新聞紙などで包んで冷暗所や冷蔵庫で保存
切ったものは酢水に短時間さらして変色を防ぐ
- 旬
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
