【ビギナーズ】落合務「トマトソーススパゲッティ・カルボナーラ」シェフ直伝！

①　にんにくオイル＆にんにくチップス
・　ニンニク(1片)は薄切り。
・　オリーブ油(大さじ2)とともにフライパンに入れ、強めの中火。
・　泡が立ってきたら弱火、フライパンを傾けてニンニクを油に浸し、キツネ色になったら取り出す(にんにくチップス)
※　にんにくチップスはサラダに使えばイタリアンサラダに。
②　火を止め、種を除き半分にちぎった赤唐辛子(1本)を入れる。
③　ごく弱火でフライパンを傾けて油に浸し、15~20秒加熱して赤唐辛子を取り出す。
※　油に辛みと香りが移る。
④　トマトジュース(1.5カップ)と塩(ふたつまみ)を加えて火を強める。
⑤　煮立ったら弱火、時々周りをこそげながら、少しトロミがつくまで煮詰める。
⑥　ゴムべらでスーッと引いて、底が見えるようになったら火を止める。
⑦　鍋にたっぷりの湯(3L)を沸かし、塩(1.5％、大さじ2.5)を入れる。
※　塩を多めに入れてスパゲッティに塩気をつけ、バランスよい味にする。
⑧　スパゲッティ(140g)を加えてすぐに15秒混ぜ、バラバラにほぐす。
⑨　ポコポコ沸く火加減を保ちながら、表示時間より1分短めにゆでる。
※　1本すくい、クタッと折れたら◎
⑩　スパゲッティの湯をよくきって⑥に加え、粉チーズ(20g)、好みでバジル(4枚)をちぎって加える。
※　火はつけない。混ぜてソースをよくからめる。
⑪　器に盛り、バジルの葉(分量外)を添える。

①　鍋にたっぷりの湯(3L)を沸かし、塩(1.5％、大さじ2.５)を入れ、スパゲッティ(140g)を表示時間より1分短めにゆでる。
②　ベーコン(80g)は5mm角の棒状(薄切りベーコンなら5mm幅)
③　ボウルに＠を混ぜる。黒コショウはたっぷりめ。
④　フライパンにオリーブ油(大さじ2)を熱してベーコンを入れ、脂が出てカリカリになるまで中火でじっくり炒め、火を止めて取り出す。
⑤　水(大さじ2)を入れてフライパンについたウマミを溶かす。
⑥　ゆで上がったスパゲッティの湯をよく切り、フライパンに加えてよく混ぜ合わせる。
※　火はつけない。
⑦　卵液を加えて全体にからめ、中火。
⑧　耐熱のゴムべらで周りをこそげながら、トロッとした状態になる一歩手前で火を止める。
※　器に盛る間に余熱で火が入り、ちょうどよく仕上がる。
⑨　器に盛ってベーコンをのせ、好みで黒コショウ(適量)をかける。