12/3【ビギナーズ】フランス「鶏の赤ワイン煮(コック・オ・ヴァン)＆アリゴ」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

2007年に放送を開始しました。

【放送日】2024.12.3（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~水曜 21:25- 再放送有
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【企画名】おうちで味わう世界のごちそう
【料理人】藤野嘉子
【料理名】鶏の赤ワイン煮／アリゴ

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年末年始向けのテーマ「おうちで味わう世界のごちそう」
今回は「フランス」です。

「コック・オ・ヴァン」はお安い赤ワインで煮込むだけで、ほろりと崩れる骨付きチキン！

そして
チーズ入りマッシュポテト「アリゴ」は、トロ～リのびる食感とにんにく風味が後引くレシピであります。

「鶏の赤ワイン煮(コック・オ・ヴァン)」
「アリゴ」
世界のごちそうシリーズ
藤野嘉子さん情報
おしまいに

「鶏の赤ワイン煮(コック・オ・ヴァン)」

フランスの郷土料理。

材料(2人分)

骨付き鶏もも肉：2本(500g)
　塩：小さじ1　
　こしょう：少々
　小麦粉：適量
玉ねぎ：1/2個(100g)
セロリ：大1/2本(60g)
厚切りベーコン：40g
赤ワイン：1.5カップ
スープ：1カップ洋風顆粒チキンスープの素(小さじ1)を湯(1カップ)で溶く
ローリエ：1枚
バター：5g
小麦粉

作り方　i

①　下ごしらえ
・　鶏肉は余分な脂肪を除き、関節のくぼみに包丁を入れて半分に切る。
・　塩(小さじ1)、コショウ(少々)をすりこんで下味をつけ小麦粉(適量)をまぶす。余分な粉ははたいて薄くつける。
・　玉ねぎは縦薄切り。
・　セロリは筋を除き、4~5cm長さのせん切り。
・　ベーコンは1cm角の棒状。
②　フライパンにバター(5g)を中火で溶かし鶏を皮から焼く。
③　両面焼き色をつけたら一度取り出す。
※　いったん取り出して柔らかく仕上げる。
④　フライパンの脂を拭いてバター(10g)を加えて再び中火、玉ねぎ、セロリを炒める。
⑤　しんなりしたらベーコンを加えてサッと炒め、鶏肉を戻し入れる。
⑥　赤ワインを注ぎ入れ、肉を返して混ぜ、強めの中火で煮立て、そのまま1分煮詰める。
※　アルコールと酸味を飛ばしウマみを際立たせる。
⑦　チキンスープとローリエを加え、煮立ったら肉を裏返して蓋、弱火で30分煮る。
⑧　蓋を外して中火で5分煮詰め、肉を取り出し盛り付ける。
※　肉が骨から外れるくらいホロホロになるのが目安。
⑨　常温に戻したバター(5g)と小麦粉(小さじ1)を練り混ぜる。
⑩　⑧の煮汁を強めの中火にかけ、煮立ったら⑨を加えてトロミをつけ、鶏肉にかける。

【1人分】590kcal　

「アリゴ」

アリゴは、じゃがいもとチーズを混ぜて作る、フランスの伝統的なチーズ入りマッシュポテト。
トロリとのびる食感とほのかなにんにくの風味が魅力。
肉料理と相性◎

材料(2~3人分)

直径16~18㎝の鍋が作りやすい
じゃがいも：2個(300g)
　水：3カップ
　塩：小さじ1/2
＠牛乳：1/2カップ
＠バター：10g
＠おろしにんにく：小さじ1/2
＠塩：小さじ1/4
＠コショウ：少々
ピザ用チーズ：150g

作り方

①　下ごしらえ
・　ジャガイモは2~3cm角、水で洗って水けをきる。
②　小さめの鍋でジャガイモを強火で塩ゆで。
③　煮立ったら中火で10分茹でて湯を捨てる。
※　竹串がスーッと通ったらOK。
④　イモをもう一度中火にかけて揺すり、水気を飛ばして粉ふきにし、熱いうちに丁寧につぶす。
※　粘りが良く出る。
⑤　鍋に牛乳(1/2カップ)、バター(10g)、ニンニク、塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)を入れて中火。
⑥　よく混ぜて煮立ったら、ジャガイモを戻し入れて手早く混ぜる。
⑦　フツフツしてきたらチーズを加え、焦げないように弱火で粘りが出るまで練り混ぜる。