【きょうの料理】栗原心平「長芋とハムのはさみカツ・青のりとろろ酢」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

長芋＆れんこんレシピ

栗原心平さん
「長芋と豚肉の甘辛炒め」
「長芋とハムのはさみカツ」
「青のりとろろ酢」

山脇りこさん
「れんこんのから揚げ」
「れんこんと豚肉のカレー」
「れんこんがゆ」
「れんこんの酢醤油漬け」

「長芋とハムのはさみカツ」

• 食べごたえ抜群ながら軽やか。
• 外側と内側とで長芋の食感の違いも楽しめる。
• シャッキリとした歯ざわりが心地よい。
• 大人も子どももリピート間違いなし。
• 心平ちゃんオススメはレモン汁しっかりめ。

「青のりとろろ酢」

• ポイント長芋はごく細切りに。
• フワフワ&トロトロ食感。
• 甘酸っぱさが◎
• ごはんにかけず、そのままちゅるんと食べるのが青森流。

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長芋のプチ情報

長芋（ながいも）は、ネバネバ食材の代表格。ツル性植物で、地中にぐんぐん伸びた根っこ部分が私たちの食卓にのぼる“おいしい部分”であります。

ヤマノイモ科の仲間で、見た目は地味だけど、栄養はしっかり。すりおろして「とろろ」にするのはもちろん、シャキッとした食感を生かしてサラダにも使える万能野菜です。

長芋ってこんな野菜

• 分類：ヤマノイモ科ヤマノイモ属
• 学名：Dioscorea polystachya
• 特徴：水分たっぷりで粘りは控えめ。あっさりしていて食べやすいのが魅力

栄養のポイント

長芋はヘルシー食材。100gあたり約65kcalとカロリー控えめなのに、栄養はしっかり。

• ジアスターゼ（消化酵素）：ごはんやパンなどのデンプンを分解して、胃腸の働きをサポート
• ムチン：粘りのもと。粘膜を守ったり、免疫力をアップしてくれる頼れる成分
• 食物繊維：お腹の調子を整える
• カリウム：体の余分な塩分を出して、むくみ対策にも◎
• ビタミンCやB群も少しずつ含まれていて、美容や疲労回復にもひと役

保存のコツ

• 丸ごとの長芋は、新聞紙にくるんで涼しいところに
• カットしたら、ラップして冷蔵庫へ
• すりおろして冷凍も可。使いやすい分量に分けてストックしておくと便利

粘りがあるだけじゃない、長芋の底力。食べ方も多彩で、日々の食卓をちょっと楽しくしてくれる存在です。あっさり味で飽きがこないのも嬉しい♪

栗原心平さんについて

栗原心平さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1978年11月20日
• 出身地：静岡県下田市
• 職業：料理家、実業家
• 家族
  • 母：料理研究家・栗原はるみさん
  • 父：元キャスター、(株)ゆとりの空間取締役・栗原玲児さん（故人）
  • 姉：料理家・栗原友さん（3歳年上）
  • 既婚者で子がいる
• 経歴・活動
  • (株)ゆとりの空間の代表取締役社長
  • 幼少期から料理に親しみ、料理家としてテレビ・雑誌などで活動
  • 料理を中心としたライフスタイルブランド「Simply」を展開
  • 2020年5月、公式YouTubeチャンネル『ごちそうさまチャンネル』を開設
  • 2021年8月、小中学生向けのオンライン料理教室「ごちそうさまクッキングスクール」主宰

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！