7/28【きょうの料理】陳建一「ピリ辛ゴーヤーチャンプルー」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年7月28日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】蔵出し！お宝レシピ
【料理人】陳建一
【料理名】ピリ辛ゴーヤチャンプルー

＞＞関連タグ：きょうの料理　

「もっとおいしくゴーヤーおかずコレクション」

いつもとはひと味違う、旬のゴーヤーを楽しむレシピが満載であります。

この回紹介されたレシピ
ゴーヤーの下ごしらえ
「ピリ辛ゴーヤチャンプルー」
ゴーヤーのプチ情報
陳建一さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

陳建一「ピリ辛ゴーヤーチャンプルー」
コウケンテツ「ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮」
高山なおみ「ゴーヤーとトマトのサラサラカレー」
ヤミー「ゴーヤーのインド風天ぷら」おまけ

ゴーヤーの下ごしらえ

陳建一流ゴーヤーの下ごしらえ

①　ワタを除く
・　縦半分に切り、種とワタをスプーンでかき出す。
・　白いワタの部分が苦みのもとになる。苦手ならば丁寧に取り除くのが◎

②　塩でもむ
・　切り分けたら、塩でよくもんで余分な水分を除く
・　調味料などの味が浸透しやすくなる

「ピリ辛ゴーヤチャンプルー」

2007年8月30日放送
「地元の味をいただきますゴーヤーで新定番!」より

沖縄料理の代表ゴーヤーチャンプルーを、四川の調味料・豆板醤でピリ辛に
ゴーヤーの苦みは卵で程よくやわらぎ、味わい豊かな炒め物

材料(4人分)

ゴーヤー：縦1/2本
卵：2個(大さじ1は肉の下味に)
豚しょうが焼き用薄切り：4枚(150g)
木綿豆腐：1/2丁
乾燥きくらげ：約5g(水で戻して約50g)
にんじん：1/3本(50g)
ねぎ：1本
薄切りしょうが：1片分
豆板醤：大さじ1/2
＠酒・・・大さじ1
＠砂糖・・・小さじ1/2
＠醤油：大さじ1.5
＠中華風顆粒チキンスープの素・こしょう：各少々
塩・サラダ油・ごま油
【下味】
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
酒・溶き卵・片栗粉：各大さじ1
サラダ油：小さじ1

作り方

①　ゴーヤの下ごしらえ
・　ゴーヤ(1/2本)は種とワタを除き、縦1/2本をさらに縦半分(2本の棒状)。
・　並べて5~7mm幅に切る。
・　塩(1つまみ)をふってよくもみ、10分おく。
※　小さいゴーヤなら縦1/2本を5~7mm幅に。
②　その他の準備
・　卵(2個)は溶く。
・　豚肉(150g)は1.5cm幅に切り、下味の塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)、酒(大さじ1)を混ぜる。溶き卵から大さじ1を取り分けて混ぜ、片栗粉(大さじ1)、サラダ油(小さじ1)を順に混ぜる。
・　豆腐(1/2丁)は水けをきり、一口大にちぎる。
・　水で戻したキクラゲ(50g)は一口大よりやや小さめ。
・　ニンジン(50g)は細切り。
・　ネギ(1本)は斜め1cm幅。
③　よく熱した中華鍋にサラダ油(大さじ1)をなじませ、溶き卵を入れてふんわりしたら取り出す。
④　サラダ油(大さじ1)を足して豚肉を炒め、火が通ったら取り出す。
⑤　中華鍋にサラダ油(大さじ1)を足し、ネギ、ショウガ(1片)、ゴーヤの順に加えて炒める。
※　ネギ、ショウガの香りがたったら、まずゴーヤを炒め、火を通して苦みをやわらげる。次にニンジンを炒めて甘みを出す。
⑥　ニンジン、豆腐、豆板醤(大さじ1/2)を加えて炒め合わせる。
※　ここで豆板醤が全体になじめば、辛みにムラができない。
⑦　キクラゲを加え、卵と豚肉を戻し入れ、＠(酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、醤油大さじ1.5、スープの素・コショウ各少々)を順に加えて全体を炒め合わせ、ゴマ油(大さじ1)を回しかけて器に盛る。

【1人分】300kcal　塩分2.1g

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ゴーヤーのプチ情報

ゴーヤについて簡単にまとめました。

概要
- ウリ科ツルレイシ属の一年生つる植物
- 独特の苦みとシャキシャキとした食感が特徴
- 原産地は熱帯アジアとされ、高温多湿の環境を好む
- 沖縄では「ゴーヤー」と呼ばれ、夏の定番野菜として親しまれている
- 日本では主に未熟な果実を食用にする
栄養成分
- ビタミンC
  - ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む
  - 加熱による損失が比較的少ないとされる
  - 健康維持や美容に役立つ栄養素のひとつ
- カリウム
  - カリウムを含み、体内の余分なナトリウムの排出を助ける
  - むくみ対策や健康的な食生活に役立つ栄養素として知られる
- 食物繊維
  - 食物繊維を含み、腸内環境を整えるサポートが期待される
  - 毎日の食事に取り入れやすい夏野菜のひとつ
- モモルデシン
  - ゴーヤー特有の苦み成分
  - 苦みが食欲を刺激し、夏場の食事にも取り入れられている
- その他の栄養素
  - 葉酸やビタミンB群を含む
  - 鉄やカルシウムなどのミネラルも含まれている
小ネタ
- 熟すと果皮が黄色からオレンジ色になり、果実が裂けて赤い種が現れる
- 苦みが気になる場合は塩もみや湯通しが◎
- 沖縄の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」が有名