「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月28日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】蔵出し！お宝レシピ
【料理人】コウケンテツ
【料理名】ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮
「もっとおいしくゴーヤーおかずコレクション」
いつもとはひと味違う、旬のゴーヤーを楽しむレシピが満載であります。
この回紹介されたレシピ
陳建一「ピリ辛ゴーヤーチャンプルー」
コウケンテツ「ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮」
高山なおみ「ゴーヤーとトマトのサラサラカレー」
ヤミー「ゴーヤーのインド風天ぷら」おまけ
ゴーヤーの下ごしらえ
陳建一流ゴーヤーの下ごしらえ
① ワタを除く
・ 縦半分に切り、種とワタをスプーンでかき出す。
・ 白いワタの部分が苦みのもとになる。苦手ならば丁寧に取り除くのが◎
② 塩でもむ
・ 切り分けたら、塩でよくもんで余分な水分を除く
・ 調味料などの味が浸透しやすくなる
「ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮」
2017年8月8日放送
「コウさんちの夏ごはん」 より。
- コウさんちは、どんなおかずにも旬の野菜がたっぷり
- こっくり甘みをきかせたみそ味で、鶏手羽元とともに柔らかく煮て苦みを抑える
鶏手羽元：12本(600g)
ゴーヤー：大1本(250g)
＠薄切りしょうが・潰しにんにく：各1片分
＠昆布だし：1.5カップ
水：1L
昆布：7~8cm四方1枚
＠酒：1/2カップ
ⓑみりん：大さじ1.5
ⓑ砂糖：大さじ1
小口のみょうが：2個分
みそ
⓪ 前日
・ 水(1L)に昆布(7~8cm四方1枚)を入れて冷蔵庫で一晩おいたもの
① 下ごしらえ
・ 手羽元(12本)は縦1本切り目を入れる。
・ ゴーヤ(250g)は長さ3~4等分に切り、スプーンの柄でワタと種をくり抜く。2cm厚さの輪切り。
※ ゴーヤを回しながら、スプーンの柄でワタと種を切り離す。
② 鍋に＠(ショウガ・ニンニク各1片分、
昆布だし1.5カップ、酒1/2カップ)を入れて手羽元を加え、強火。
※ 手羽元は冷たい煮汁から煮てウマミを出す。
③ 煮立ったらアクを取り、落とし蓋(真ん中に穴を開けたオーブンペーパー)をして弱火、10分煮る。
④ 手羽元に火が通ったら、ゴーヤーとⓑ(みりん大さじ1.5、砂糖大さじ1)を加えてサッと混ぜ、落とし蓋をして弱火で5分煮る。
⑤ 落とし蓋を取り、味噌(大さじ3)を溶き入れる。時々煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になるまで中火で煮詰める。
※ 蓋はしない。
⑥ 器に盛り、ミョウガをのせる。
【1人分】250kcal 塩分1.9g
ゴーヤーのプチ情報
ゴーヤについて簡単にまとめました。
- 概要
- ウリ科ツルレイシ属の一年生つる植物
- 独特の苦みとシャキシャキとした食感が特徴
- 原産地は熱帯アジアとされ、高温多湿の環境を好む
- 沖縄では「ゴーヤー」と呼ばれ、夏の定番野菜として親しまれている
- 日本では主に未熟な果実を食用にする
- 栄養成分
- ビタミンC
- ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む
- 加熱による損失が比較的少ないとされる
- 健康維持や美容に役立つ栄養素のひとつ
- カリウム
- カリウムを含み、体内の余分なナトリウムの排出を助ける
- むくみ対策や健康的な食生活に役立つ栄養素として知られる
- 食物繊維
- 食物繊維を含み、腸内環境を整えるサポートが期待される
- 毎日の食事に取り入れやすい夏野菜のひとつ
- モモルデシン
- ゴーヤー特有の苦み成分
- 苦みが食欲を刺激し、夏場の食事にも取り入れられている
- その他の栄養素
- 葉酸やビタミンB群を含む
- 鉄やカルシウムなどのミネラルも含まれている
- ビタミンC
- 小ネタ
- 熟すと果皮が黄色からオレンジ色になり、果実が裂けて赤い種が現れる
- 苦みが気になる場合は塩もみや湯通しが◎
- 沖縄の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」が有名
コウケンテツさん情報
コウ ケンテツさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1974年7月14日
- 出身地：大阪府大阪市
- 職業：料理研究家
- 家族
- 1男2女の父
- 母：料理家の李映林
- 姉：料理家のコウ静子
- 経歴
- 母・李映林さんの料理教室「eirin’s kitchen」でアシスタントを務めた後、料理家として独立
- 2020年、YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」を開設
- 身近な食材でつくれる、実用的なレシピを発信
- 料理スタイル
- 韓国料理をベースに、和食、洋食、エスニックなど幅広いジャンルの料理を提案
- 旬の素材を生かした、家庭で実践しやすいシンプルなレシピ
- 料理の工程をわかりやすく紹介し、初心者でも挑戦しやすいレシピが多い
- 食を通じた家族や人とのつながりを大切にしている
親子の食育に力を入れるほか、旅先で出合う郷土料理にも情熱たっぷり。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
