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【きょうの料理】「トマトの肉詰め餡かけ」くり抜いたトマトで小鉢|大原千鶴

レシピ
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大原千鶴さんの「小粋な季節の食卓
パートナーは桂南光さんです。

【放送局】NHK Eテレ
【放送時間】毎週月~水21:00~21:24 再放送有
【番組タイトル】きょうの料理
【企画名】小粋な季節の食卓
【料理人】大原千鶴
【料理名】トマトの肉詰めあんかけ/刻みトマトのそうめん・お豆腐・ゆで卵

>>関連タグきょうの料理 大原千鶴 

今回のテーマは「はしり」。

この時季の野菜は、実もやわらかく、梅雨を迎える前なので水を含み過ぎず味が濃いのが特徴です。

たくさん、いただきたいものですね~。
値上がり地獄
千鶴さんのアテは、ほろ酔いでも作れるのが最&高

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「トマトの肉詰めあんかけ」

材料(2人分)

トマト:2個(400g)
鶏ももひき肉:150g
@刻み玉ねぎ:大さじ2
@酒:大さじ1
@薄口醤油:小さじ1
@ごま油:小さじ1
@刻みしょうが:小さじ1/2
☆だし:1カップ
☆片栗粉:大さじ1
☆薄口醤油:小さじ2
青じそ:少々

作り方

① 下ごしらえ
・ 玉ねぎしょうがはみじん切り。
・ 青じそはせん切り。
② フライパンにひき肉と@を入れてヘラでよく練り中火で炒める。
③ ホロホロと火が通ったら火を止めそのまま冷ます。
④ トマトはヘタ側を1㎝ほど切り落とし、反対側に1㎝ほど切り目を入れる。
⑤ 中身をスプーンでくりぬきを詰める。
※ くり抜いたトマトは↓レシピで使います。
⑥ トマトを耐熱容器に伏せてふんわりラップをし、600Wで1分~1分30秒レンチン。
⑦ トマトが柔らかくなったら取り出し、切り目から皮をむく。
※ やけどに注意!
⑧ 小鍋に☆を入れて混ぜる。
⑨ 中火にかけて絶えず混ぜながらトロミをつける(餡)
⑩ トマトをかけ青じそをあしらう。

「刻みトマトのそうめん」

くり抜いたトマトの中身を細かく刻んで、だし代わりに活用するレシピ①です。

材料(1人分)

刻みトマト:1個分120mL
薄口醤油:小さじ1
そうめん:1把
おろししょうが:少々
青ねぎ:少々

作り方

① 青ねぎは小口切り。
② ボウルに刻みトマト薄口醤油(小さじ1)を混ぜる。
③ そうめんは表示通りに茹でてザルにあげ、氷水で冷やす。
④ そうめんの水けをきって器に盛る。
⑤ ②の刻みトマトをかけ、おろししょうがねぎをあしらう。

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「刻みトマトのお豆腐」

くり抜いたトマトの中身を細かく刻んで、だし代わりに活用するレシピ②です。

材料
  • 絹豆腐:適量
  • 刻みトマト:適量
  • ザーサイ:適量
  • 醤油:適量
  • ごま油:適量
  • 白ごま:少々
作り方

① ザーサイは刻む。
② 豆腐をスプーンですくって器に盛る。
③ 刻みトマト、刻みザーサイをのせる。
④ 醤油ごま油をかけ白ごまをふる。

「刻みトマトのゆで卵」

くり抜いたトマトの中身を細かく刻んで、だし代わりに活用するレシピ③です。

材料
  • ゆで卵:1個
  • 刻みトマト:適量
  • 塩・粗挽黒コショウ:各少々
  • オリーブ油:適量
作り方

① ゆで卵は縦半分。
② 刻みトマトをかけ塩・コショウをふる。
③ オリーブ油をかける。

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トマトのプチ情報

トマトについて簡単にまとめました。

  • 抗酸化作用: リコピンやビタミンC、β-カロテンが豊富で、細胞や血液を健康に保つ。
  • ガン予防: リコピンが前立腺ガンや乳ガンなどの予防に効果的。
  • 血圧調整: カリウムが高血圧を予防・改善。
  • 心臓病予防: 食物繊維やカリウム、ビタミンCが心臓を健康に保つ。
  • 便秘改善: 水分と食物繊維が豊富で、便秘を改善。
  • 美肌効果: ビタミンCやβ-カロテンが肌を健康に保つ。

トマトの効果を高めるには、加熱したり油と一緒に摂るのが良い。リコピンの吸収が良くなります。

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました!

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