「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送局】NHK Eテレ
【放送時間】月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】小粋な季節の食卓
【料理人】大原千鶴
【料理名】トマトの肉詰めあんかけ／刻みトマトのそうめん・お豆腐・ゆで卵
大原千鶴さんの「小粋な季節の食卓」
パートナーは桂南光さんです。
今回のテーマは「はしり」。
この時季の野菜は、実もやわらかく、梅雨を迎える前なので水を含み過ぎず味が濃いのが特徴です。
たくさん、いただきたいものですね～。値上がり地獄
千鶴さんのアテは、ほろ酔いでも作れるのが最＆高
「トマトの肉詰めあんかけ」
トマト：2個（400g）
鶏ももひき肉：150g
＠刻み玉ねぎ：大さじ2
＠酒：大さじ1
＠薄口醤油：小さじ1
＠ごま油：小さじ1
＠刻みしょうが：小さじ1/2
☆だし：1カップ
☆片栗粉：大さじ1
☆薄口醤油：小さじ2
青じそ：少々
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ、しょうがはみじん切り。
・ 青じそはせん切り。
② フライパンにひき肉と＠を入れてヘラでよく練り中火で炒める。
③ ホロホロと火が通ったら火を止めそのまま冷ます。
④ トマトはヘタ側を1cmほど切り落とし、反対側に1cmほど切り目を入れる。
⑤ 中身をスプーンでくりぬき肉を詰める。
※ くり抜いたトマトは↓レシピで使います。
⑥ トマトを耐熱容器に伏せてふんわりラップをし、600Wで1分~1分30秒レンチン。
⑦ トマトが柔らかくなったら取り出し、切り目から皮をむく。
※ やけどに注意！
⑧ 小鍋に☆を入れて混ぜる。
⑨ 中火にかけて絶えず混ぜながらトロミをつける(餡)
⑩ トマトに餡をかけ青じそをあしらう。
「刻みトマトのそうめん」
くり抜いたトマトの中身を細かく刻んで、だし代わりに活用するレシピ①です。
刻みトマト：1個分120mL
薄口醤油：小さじ1
そうめん：1把
おろししょうが：少々
青ねぎ：少々
① 青ねぎは小口切り。
② ボウルに刻みトマト、薄口醤油(小さじ１)を混ぜる。
③ そうめんは表示通りに茹でてザルにあげ、氷水で冷やす。
④ そうめんの水けをきって器に盛る。
⑤ ②の刻みトマトをかけ、おろししょうが、ねぎをあしらう。
「刻みトマトのお豆腐」
くり抜いたトマトの中身を細かく刻んで、だし代わりに活用するレシピ②です。
- 絹豆腐：適量
- 刻みトマト：適量
- ザーサイ：適量
- 醤油：適量
- ごま油：適量
- 白ごま：少々
① ザーサイは刻む。
② 豆腐をスプーンですくって器に盛る。
③ 刻みトマト、刻みザーサイをのせる。
④ 醤油、ごま油をかけ白ごまをふる。
「刻みトマトのゆで卵」
くり抜いたトマトの中身を細かく刻んで、だし代わりに活用するレシピ③です。
- ゆで卵：1個
- 刻みトマト：適量
- 塩・粗挽黒コショウ：各少々
- オリーブ油：適量
① ゆで卵は縦半分。
② 刻みトマトをかけ塩・コショウをふる。
③ オリーブ油をかける。
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トマトについて簡単にまとめました。
トマトのプチ情報
トマトについて簡単にまとめました。
- 抗酸化作用：リコピン、ビタミンC、β-カロテンが豊富で、細胞の酸化を防ぐ
- がん予防：リコピンが前立腺がん、乳がんなどの予防に有効とされる
- 血圧調整：カリウムがナトリウムの排出を促し、高血圧予防に役立つ
- 心臓病予防：食物繊維・ビタミンC・カリウムが動脈硬化のリスクを軽減
- 便秘改善：水分と食物繊維が腸の動きを促し、便通を整える
- 美肌効果：ビタミンCとβ-カロテンがコラーゲン生成や肌の健康を支える
- 摂取のコツ：加熱調理や油との併用で、リコピンの吸収率が向上する
- 小ネタ
- ヨーロッパに渡った当初、トマトは毒があると信じられ、観賞用として育てられていた
- 植物学的には果物(果実)に分類されるが、料理の世界では野菜扱い。アメリカでは「野菜か果物か」で裁判が起きた（1893年米国最高裁で“野菜”判決）
- トマトが赤くなるのはリコピンの影響、熟すほどにリコピン量がUP。加熱にも強い
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
