12/24【きょうの料理】今井亮「鶏もも肉のトマト煮」おうちビストロ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.12.24（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】強火で行こうぜ！
【料理人】今井亮
【料理名】鶏もも肉のトマト煮

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初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」シリーズ。

今回は
前菜、メイン、食後のデザートを楽しむビストロ風コース料理であります。

見栄え抜群！なのに簡単につくれるのでクリスマスメニューにも◎
ワインで乾杯と参りましょう！

この回紹介された3品
ビストロ風トマト煮のワザ
「鶏もも肉のトマト煮」
おまけ「じゃがいもと鶏のトマトクリーム煮」
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この回紹介された3品

「鶏もも肉のトマト煮」
「鯛のカルパッチョ」
「スコップケーキ」

ビストロ風トマト煮のワザ

鶏肉は焼いてから煮る

鶏肉に小麦粉をまぶしてからカリッと焼き目をつけておくと、煮るときに香ばしさがにじみ出る。
トロミも付いて口当たり良く。

トマトのうまみ

トマトの水煮はホールタイプを使い、種の周りのウマミと酸味も生かす。
程よくゴロッとした食感を残すため、手でつぶす。
ヘタはつぶしながら除く。

ハーブ

生のハーブが加わると、風味がより本格的に。

「鶏もも肉のトマト煮」

トマトの濃厚な風味とハーブの香りがマッチ。
ワインにピッタリ。

材料(2~3人分)

鶏もも肉：2枚(500g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
ホールトマト水煮缶：1缶 (400g)
にんにく：2片
白ワイン：1/2カップ
生ローズマリー：1枝
生バジル：4枚
塩・こしょう
小麦粉
オリーブ油
砂糖

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(100g)は粗みじん切り。
・　ボウルにトマトの水煮(400g)を入れ、手でつぶしながらヘタを除く。
・　ニンニク(2片)は包丁の腹でつぶす。
・　鶏肉(500g)は6等分に切り、塩(小さじ1)をもみ込み小麦粉(大さじ2)をまぶす。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1.5)とニンニクを入れて弱火、香りがたって色づいてきたら取り出す。
③　鶏肉を皮を下にして入れて強めの中火、両面に焼き色をつけて取り出す。
※　完全に火が通っていなくてもOK。濃い目のキツネ色になるまでカリッとさせよう。
④　玉ねぎを入れ、しんなりするまで2分炒める。
⑤　白ワイン(1/2カップ)を加えて強火、アルコールをとばす。
⑥　ニンニクと鶏肉を戻し入れ、トマトの水煮、砂糖(小さじ1)、水(1/2カップ)、ローズマリー(1枝)、バジル(4枚)を加え、沸いたら弱めの中火で20~25分煮る。
※　砂糖でコクが生まれる。
⑦　少しトロミがついたら、塩・コショウ(各適量)で調える。

【1人分】450kcal　塩分2.3g

おまけ「じゃがいもと鶏のトマトクリーム煮」

「きょうの料理ビギナーズ」より。

材料(2人分)

じゃがいも：小3個（360g）
トマト：1個（150g）
鶏もも肉：1枚（250g）
塩・こしょう：各少々
パセリ：適量
バター：10g
水：2カップ
＠ローリエ：1枚
＠洋風顆粒チキンスープの素：小さじ1
＠塩：小さじ1/2
＠コショウ：少々
生クリーム：1/2カップ

作り方

①　下ごしらえ
・　ジャガイモ(360g)は皮を剥いて半分に切り、サッと洗って水けを拭く。
・　トマト(150g)は縦半分に切って1㎝角。
・　鶏肉は3㎝角、塩・コショウ(各少々)する。
・　パセリ(適量)はみじん切りし、キッチンペーパーに包んで水けを絞りアクを除く。
②　鶏肉(250g)は皮を下にしてバター(10g)で炒める。
※　弱めの中火でパリッとさせる。
③　表面が白くなってきたらジャガイモを加え、大きく1~2回混ぜる。
④　水(2カップ)、ローリエ(1枚)、スープの素(小さじ1)、塩(小さじ1/2)、コショウ(少々)を加えて煮立てる。
⑤　落とし蓋をし、さらに蓋をして弱めの中火で10分煮る。
⑥　ジャガイモを返して落とし蓋+蓋、5分煮る。
⑦　生クリーム(1/2カップ)を加え、再び煮立ったらトマトを加えて1分。
⑧　仕上げにパセリ(適量)をふる。