「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月28日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】蔵出し！お宝レシピ
【料理人】高山なおみ
【料理名】ゴーヤーとトマトのサラサラカレー
「もっとおいしくゴーヤーおかずコレクション」
いつもとはひと味違う、旬のゴーヤーを楽しむレシピが満載であります。
この回紹介されたレシピ
陳建一「ピリ辛ゴーヤーチャンプルー」
コウケンテツ「ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮」
高山なおみ「ゴーヤーとトマトのサラサラカレー」
ヤミー「ゴーヤーのインド風天ぷら」おまけ
ゴーヤーの下ごしらえ
陳建一流ゴーヤーの下ごしらえ
① ワタを除く
・ 縦半分に切り、種とワタをスプーンでかき出す。
・ 白いワタの部分が苦みのもとになる。苦手ならば丁寧に取り除くのが◎
② 塩でもむ
・ 切り分けたら、塩でよくもんで余分な水分を除く
・ 調味料などの味が浸透しやすくなる
人気「ゴーヤのインド風天ぷら」
「きょうの料理」より。
- ひよこ豆で作る西インド料理の天ぷら「パゴラ」をきなこでアレンジ
- 旬のゴーヤーのアイデア料理
- ヤミーさんのお料理教室でも大人気のレシピ！
ゴーヤー：1/2本(100g)
じゃがいも：小2~3個(300g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
にんにく：1片
しょうが：2片
＠小麦粉：大さじ3
＠きなこ：大さじ3
＠カレー粉：小さじ1
＠塩：小さじ1/2
【チリトマトソース】
トマトケチャップ：大さじ1
タバスコ：小さじ1/2
① 下ごしらえ
・ ジャガイモ(300g)は一口大。耐熱ボウルに入れてふんわりラップ、600Wで4分レンチンして粗熱をとる。
・ ゴーヤ(100g)は縦半分。ワタを除いて薄切り。
・ 玉ねぎ(100g)は繊維に沿って縦薄切り。
・ ニンニク(1片)、ショウガ(2片)はせん切り。
② ボウルに①をすべて入れる。
③ 温かいうちに手でジャガイモを潰しながら混ぜ合わせる。
※ 全体がしんなりするまで混ぜる。まとまりにくい場合は水(小さじ1/2~1)を加える。
④ 全体がまとまったら＠(小麦粉・きなこ各大さじ3、カレー粉小さじ1、塩小さじ1/2)を加えてさらによく混ぜる。
⑤ 12等分して丸め1㎝厚さに潰し、冷蔵庫で30分休ませる。
※ すぐに揚げると崩れやすい。
⑥ フライパンに油(1㎝深さ)を入れ170℃に熱する。
⑦ 片面3~4分ずつこんがり色づくまで揚げる。
⑧ 器に盛り、混ぜ合わせたチリトマトソースを添える。
ポチップ
「ゴーヤーとトマトのサラサラカレー」
2006年8月7日放送
「四季の味 ゴーヤー」高山なおみさん。
- エスニック風、スタミナ満点ゴーヤーカレー
- ゴーヤーは炒めすぎず、鮮やかな緑色を残す
- 隠し味のみそで味に落ち着き、口当たりサラリで暑い日にも食べやすい
ゴーヤー：20cm
トマト：大1個
合びき肉：200g
刻みにんにく・刻みしょうが：各1片分
刻み玉ねぎ：1/2個分
＠カレー粉：大さじ1
＠レッドペッパー(または一味とうがらし)：約小さじ1/2
洋風固形スープの素：2個(8g)
カレールー：2片(40g)
みそ・ナムプラー：各約大さじ1/2
温かいごはん：適量
パクチー(香菜)：適量
サラダ油・酒
① 下ごしらえ
・ ニンニク・ショウガ(1片)、玉ね(1/2個)はみじん切り。
・ ゴーヤ(20cm)は縦半分に切って、種とワタをかき出し、3cm角に。
・ トマト(大1個)は乱切り。
② 鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、ニンニクとショウガを炒める。香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりしたらひき肉(200g)を加えて炒める。
③ 色が変わったら＠(カレー粉大さじ1、レッドペッパー約小さじ1/2)を加えて軽く混ぜ、ゴーヤを加えて炒める。
④ 酒(1/4カップ)を加えてアルコール分をとばし、水(2.5カップ)、刻んだ固形スープの素(8g)を加え、沸いてきたらアクを取る。
⑤ カレールウ(40g)を加えて混ぜ、トマトを加えてひと煮立ち。味をみて、味噌・ナンプラー(約大さじ1/2)を加える。
⑥ 器にごはんを盛って⑤をかけ、ざく切り香菜を添える。
【1人分】470kcal 塩分2.8g
ゴーヤーのプチ情報
ゴーヤについて簡単にまとめました。
- 概要
- ウリ科ツルレイシ属の一年生つる植物
- 独特の苦みとシャキシャキとした食感が特徴
- 原産地は熱帯アジアとされ、高温多湿の環境を好む
- 沖縄では「ゴーヤー」と呼ばれ、夏の定番野菜として親しまれている
- 日本では主に未熟な果実を食用にする
- 栄養成分
- ビタミンC
- ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む
- 加熱による損失が比較的少ないとされる
- 健康維持や美容に役立つ栄養素のひとつ
- カリウム
- カリウムを含み、体内の余分なナトリウムの排出を助ける
- むくみ対策や健康的な食生活に役立つ栄養素として知られる
- 食物繊維
- 食物繊維を含み、腸内環境を整えるサポートが期待される
- 毎日の食事に取り入れやすい夏野菜のひとつ
- モモルデシン
- ゴーヤー特有の苦み成分
- 苦みが食欲を刺激し、夏場の食事にも取り入れられている
- その他の栄養素
- 葉酸やビタミンB群を含む
- 鉄やカルシウムなどのミネラルも含まれている
- ビタミンC
- 小ネタ
- 熟すと果皮が黄色からオレンジ色になり、果実が裂けて赤い種が現れる
- 苦みが気になる場合は塩もみや湯通しが◎
- 沖縄の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」が有名
高山なおみさん情報
たかやま なおみ
・レストランのシェフを経て、料理研究家に
・素材の力を生かしたシンプルな料理が人気
・日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
