6/8【きょうの料理】「青魚の揚げ焼き 2種のソース」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年6月8日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】さっぱり＆スタミナで食欲増進
【料理人】藤野嘉子
【料理名】青魚の揚げ焼き 2種のソース

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梅雨のジメジメで食欲が落ちやすい時季に、薬味や酸味でさっぱり食べられ、肉やにんにくでスタミナもつく料理の登場です。

夏も元気いっぱいの藤野嘉子さんと今井真実さんが、梅雨をおいしく乗りきるために普段から食べているレシピを教えてくださいました。

これからの夏を健やかに過ごすための、ぴったりメニューであります。

食欲増進レシピ
「あじの揚げ焼き 2種のソース」
「2種のソース」
- 「梅しょうゆだれ」
- 「紫たまねぎドレッシング」
藤野嘉子さん情報
おしまいに

食欲増進レシピ

藤野嘉子さん
「ガーリックポークソテー」
「青魚の揚げ焼き 2種のソース」
「たこナッツごはん」

今井真実さん
「鶏肉となすの昆布蒸し」
「鶏肉とみょうがのレモンバターソテー」
「キムチボロネーゼ」

「あじの揚げ焼き 2種のソース」

梅しょうゆだれ、紫たまねぎドレッシングでさっぱり
程よい酸味があじの美味しさを引き立てる

材料(2人分)

あじ(三枚おろし)：3匹分(300g)
貝割菜：1パック
青じそ：3枚
みょうが：1個
梅しょうゆだれ・紫たまねぎドレッシング：各適量
小麦粉・サラダ油

作り方

①　下ごしらえ
・　貝割菜(1パック)は根元を切り落とし、3cm長さ。
・　ミョウガ(1個)は薄切り。
・　青じそ(3枚)はせん切り。
・　合わせてサッと水にさらし、ザルに上げて水けをきり、ペーパーで水けを拭く。
・　アジ(300g)は骨があれば除き、水けを拭く。小麦粉を薄くはたく。
②　フライパンにサラダ油(大さじ3)を中火で熱し、アジを皮を下にして入れる。途中、スプーンで身に油をかけながらふっくら焼く。
※　多めの油を入れる。少ないと皮が破れる。
③　皮がカリッと焼けたら上下返し、両面焼く。
※　皮をしっかり焼くことで生臭さが取れ、香ばしくなる。
④　アジを器に盛り、薬味を添え、梅醤油ダレか、紫たまねぎドレッシングをかける。