9/7【きょうの料理】「豚肉ときのこのマリネ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年9月7日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】ゆる薬膳
【料理人】齋藤菜々子
【料理名】豚肉ときのこのマリネ

＞＞関連タグ：薬膳　齋藤菜々子

いきなり個人的な感想で恐縮ですが（笑）「薬膳」と聞くと、なんかこうハードルが高くて敬遠しがちなんです。いろいろ煩そうだし難しいイメージがあって。

けれども実はグッと身近なものらしくて。季節や体調に合わせて食材を選び、日々の食事で心と体を整えいたわる――そんな考え方が薬膳の基本なんですって。いたって普通のことだった！

特に今の時季は夏の疲れがたまり、季節の変わり目で体調をくずしやすいもの。そんなときこそ、普段のごはんにゆる薬膳✨をしのばせようってことらしい。

・難しいことは一切なく
・いつものスーパーで揃う食材で
・続けやすくておいしいレシピ

を学びます。楽しんで取り入れられるのが嬉しい♪

まずは、国際中医薬膳師・料理研究家の齋藤菜々子さんに、薬膳の視点から、旬の食材の組み合わせ、身体に優しいレシピを学びます。

ゆる薬膳レシピ
ポイントになる食材
「豚肉とキノコのマリネ」
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齋藤菜々子さん情報
おしまいに

ゆる薬膳レシピ

齋藤菜々子さん
「豚肉ときのこのマリネ」
「鶏スペアリブとさつまいもの黒こしょう炒め」
「かつおのステーキしょうがトマトだれ」

吉田勝彦さん
「きゅうりと鶏もも肉の塩炒め」
「とうがんとえびのスープ」
「長芋といわしのサッと炒め」

ポイントになる食材

薬膳
≒季節や体調に合った食材を、日々の食事に取り入れて体を整えていく。

夏~秋にかけて必要な食材は

気を補うもの
- さつまいも、しいたけ、かつお、豚肉、鶏肉　など
体を潤すもの
- さつまいも、豆腐、牛乳、エリンギ、梅、れんこん、とうがん　など
熱を冷ますもの
- トマト、とうがん、豆腐、なす　など

「豚肉とキノコのマリネ」

薬膳で気 (エネルギー)を補うとされる食材、豚肉ときのこ
焼いたきのこの香ばしさとバジルの香りで食欲UP
- バジルなど香りのよい食材は気の巡りをよくするとされている

材料(2人分)

豚こま肉：120g
ミニトマト：10個
生しいたけ：3枚
エリンギ：1本
バジル：2枝(正味8g)
粗みじんにんにく：1片分
＠酢・オリーブ油：各小さじ2
＠塩：小さじ2/3
＠砂糖：小さじ1/2
＠粗挽黒こしょう：適量
オリーブ油・酒

作り方

①　下ごしらえ
・　椎茸(3枚)は石づきを除いて四つ割り。
・　エリンギ(1本)は長さ半分にして薄切り。
・　ミニトマト(10個)は横半分。
・　バジル(8g)は葉を摘んでザク切り。
・　豚肉(120g)は食べやすく切る。
・　大きめのボウルに＠(酢・オリーブ油各小さじ2、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1/2、粗挽黒コショウ適量)を入れてよく混ぜ合わせる。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)、ニンニク(1片)を合わせて中火、フツフツしてきたら椎茸、エリンギを加えて広げる。時々混ぜながら2~3分焼く。
③　焼き色がついたらフライパンの片側に寄せ、あいたところに豚肉、酒(大さじ1)を加えてほぐし炒める。
※　酒をふって炒めると、豚肉がほぐれやすい。
④　豚肉がほぐれたら全体を炒め合わせる。
⑤　豚肉の色が変わって火が通ったら＠のボウルに加え、ミニトマトを加えて和える。
⑦　全体がなじんだらバジルを加えてサッと和える。

【1人分】270kcal　塩分2.1g