4/22【きょうの料理】「春野菜たっぷり鮭の煮つけ」作り方

レシピ

2026.04.21

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年4月22日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】NEW京料理人のモダン和ごはん
【料理人】髙橋拓児
【料理名】春野菜たっぷり鮭の煮つけ

＞＞関連タグ：きょうの料理　髙橋拓児

和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案するシリーズ「京料理人のモダン和ごはん」。

初回は髙橋拓児さんです。

「味つけは和、気分は洋」という今風に変身した3品を学びます。

この回紹介されたレシピ
「春野菜たっぷり！さけの煮つけ」
髙橋拓児さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「和風ポークソテー」
「春野菜たっぷり鮭の煮つけ」
「かぶと餅のポタージュ風」

「春野菜たっぷり！さけの煮つけ」

コクと余韻の長さは、隠し味に加えたカレー粉がポイント
和食を超えた異国の風味が生まれるんです

材料(2人分)

生鮭切り身：2切れ(120g)
春キャベツ：1/4個(300g)
新たまねぎ：1個(200g)
＠だし：4カップ
＠薄口醤油：大さじ1
ⓑ酒：1/2カップ
ⓑ醤油・みりん：各大さじ1
ⓑ砂糖：2g(約小さじ2/3)
カレー粉：少々(耳かき1杯程度)
塩

作り方

①　鮭は両面に軽く塩をふり、5~10分おく。
②　鍋に湯を沸かし、鮭をサッとくぐらせて冷水にとる。ウロコや汚れを落として水けを拭く。
③　春キャベツは2等分、新玉は6~8等分のくし形、バラバラにならないようにそれぞれ竹串を刺す。
④　鍋に＠(だし4カップ、薄口醤油大さじ1)と野菜を入れて落とし蓋、中火で10分煮る。
※　野菜の煮汁は、キリッとした味に。
⑤　別の鍋にⓑ(酒1/2カップ、醤油・みりん各大さじ1、砂糖2g)と鮭、煮汁(全量)を入れ、中火で3分煮る。
⑥　カレー粉・塩(各少々)で味を調える。 ⑦　器に鮭と竹串を取った野菜を盛り、煮汁をたっぷりかける。

【1人分】170kcal　塩分2.5g　汁は2/3量を計算

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