4/22【きょうの料理】「和風ポークソテー」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年4月22日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】NEW京料理人のモダン和ごはん
【料理人】髙橋拓児
【料理名】和風ポークソテー

＞＞関連タグ：きょうの料理　髙橋拓児

和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案するシリーズ「京料理人のモダン和ごはん」。

初回は髙橋拓児さんです。

「味つけは和、気分は洋」という今風に変身した3品を学びます。

この回紹介されたレシピ
「和風ポークソテー」
髙橋拓児さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「和風ポークソテー」
「春野菜たっぷり鮭の煮つけ」
「かぶと餅のポタージュ風」

「和風ポークソテー」

ソースやケチャップをみそに変えた、ボリューム満点の一品
香ばしく焼いた豚肉はしっとり、みその濃厚なウマミと香りでごはんがすすむ
野菜はトロッとしただしあんで、あっさり

材料(2人分)

豚肩ロースとんかつ用: 2枚(260g)
ブロッコリー: 1/2個(200g)
グリーンアスパラガス: 4本(120g)
粉ざんしょう: 適量
サラダ油・小麦粉
【みそだれ】
みそ・酒: 各大さじ4
砂糖: 約大さじ2(20g)
【だしあん】
＠だし: 2カップ
＠薄口醤油: 大さじ2/3
＠塩: 少々
水溶き片栗粉(片栗粉を倍量の水で溶く): 大さじ2~3

作り方

①　下ごしらえ
・　ボウルにみそダレの材料(みそ・酒各大さじ、砂糖20g)を合わせ、豚肉(240g)を加えて10~15分つける。
※　豚肉がやわらかしっとり。
・　ブロッコリー(200g)は茎ごと放射状に8等分。
・　アスパラ(120g)は根元を切り落とす。堅い部分の皮をピーラーでむき、食べやすい長さの乱切り。
・　ブロッコリーとアスパラを耐熱皿に並べて水(大さじ2)をふり、ふんわりラップして600Wで1分30秒~2分レンチン。
②　フライパンにサラダ油(少々)を弱めの中火で熱し、みそダレを軽くぬぐって豚肉を並べ、3分焼く。焼き目がついたら上下返し、さらに3分焼く。
※　豚肉に8割がた火を通す。
③　ボウルに残ったみそダレに小麦粉(大さじ1/4)を加えて混ぜ合わせる。豚肉の上面に適量塗り、上下返して軽く焼く。
※　しっかり味がつく。
④　もう片面にもみそだれ(適量)を塗って上下返し、タレをからめながら火を通す。
※　焦げやすいので注意！
⑤　別のフライパンにサラダ油(少々)を中火で熱し、全体に焼き目がつくまで野菜を焼く。
⑥　だしあんの＠(だし2カップ、薄口醤油大さじ2/3、塩少々)を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉(大さじ2~3)を加えてトロミをつける。
※　だしあんのトロミは好みのかたさで。温かいうちに豚肉にかける。
⑦　豚肉を2等分し、野菜とともに器に盛る。残っただしあんをかけ、粉山椒をふる。