「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月2日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】盛り上がる！豆腐レシピ
【料理人】杵島直美
【料理名】自家製がんもどき
ヘルシーで家計にもやさしい豆腐。そんな「豆腐」を使った地味ではないレシピを学びます（笑）
杵島直美さんの、豆腐の存在感を見直す３品です。
盛り上がる！豆腐レシピ
杵島直美さん
「ごちそう炒り豆腐」
「自家製がんもどき」
「厚揚げと里芋の甘辛煮」
市瀬悦子さん
「肉巻き豆腐の照りポンタルタル」
「ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚」
「すくい豆腐と豚バラのカレーすき煮」
「自家製がんもどき」
- 手づくりならでは、揚げたては格別
- 香ばしさとフワフワ食感
木綿豆腐：小1丁 (200g)
乾燥きくらげ：5~6枚(約5g)
にんじん：30g
長芋：40g
ししとうがらし：10本
＠卵白：1個分
＠小麦粉 ：小さじ2
＠片栗粉：小さじ2
＠塩：小さじ1/4
練りがらし：適宜
醤油・みりん・揚げ油・塩
① 下ごしらえ
・ 長芋(40g)はすりおろす。
・ ニンジン(30g)は細切り。
・ 豆腐(200g)はしっかり水きりをする。
※ 「いり豆腐」参照。
・ きくらげ(5g)は水に30分つけて戻し、石づきを除いてせん切り。
・ ししと(10本)はヘタを切って縦1本切り目を入れる。
② 小鍋に醤油・みりん(各小さじ1/2)、水(大さじ3)を入れ、ニンジン、きくらげを加えて弱火。時々混ぜながら2~3分煮て火を止め、そのまま粗熱を取る。
③ ボウルに豆腐を入れてしっかりつぶす。
＠と長芋を加えてよく混ぜ、②の汁けをよく
きって加え、混ぜる。
④ 揚げ油を160℃に熱し、ししとうを素
揚げ、取り出して油をきる。
⑤ 揚げ油の温度を170℃に上げ、大きめの
スプーンで生地をすくって入れ、途中で上下を返しながら4~5分、キツネ色になるまで揚げる。
※ スプーンにこんもりのせ、油の中にそっと落とし入れる。
⑥ 器に盛り、ししとうを添え、塩・辛子醤油(各適宜)を添える。
【1人分】210kcal 塩分1.1g
杵島直美さん情報
ポチップ
杵島 直美（きじま なおみ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1954年1月8日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 母：料理研究家の故・村上昭子さん
- 息子：料理研究家のきじまりゅうたさん
- 経歴
- 成城大学文芸学部卒業
- 会社勤めの後、母のアシスタントを経て独立
- 料理スタイル
- 手軽に作れる家庭料理、現代のライフスタイルに合ったシンプルで作りやすいレシピを提案
- 伝統の味を時代に合わせたレシピにバージョンアップして提案
- 保存食や発酵食品にも詳しく、伝統的な調理法を取り入れるスタイル
- その他
- 著書『おいしい手作り調味料』『杵島さんちの「梅しごとと保存食」』『母、村上昭子から教えてもらった大切な家庭料理』など多数
- 講演会や料理教室では、「愉しく、美味しく、家で作る料理」の大切さを伝えることをモットーに活動
「和洋中どんな味つけにもなじむ豆腐、そんな豆腐や厚揚げをおいしく食べるコツは、水きりや油抜きなどの下準備をしっかりとしておくこと」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
