「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年7月21日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】安い肉をおいしく
【料理人】大庭英子
【料理名】手羽先のはちみつレモン風味／手羽先とゆで卵のしょうゆ煮
お手ごろ価格のお肉を使ったボリュームおかずシリーズ。
「うまみたっぷり 手羽先」
今回は、うまみたっぷり骨付き手羽先です。キツネ色になるまでじっくり焼いたり、うまみが出るまで煮込んだり、絶品メニューを習得しましょう。
「手羽先のはちみつレモン風味」
- 塩・こしょうしてこんがり焼いた手羽先に、はちみつとレモン汁をからめるだけ
- 手羽先
- 鶏の翼の部分が手羽、先の部分が手羽先
- 細い骨と厚い皮があり、肉は少なめ
- 脂肪やゼラチン質が多く、煮込むとうまみとコクが出る
鶏手羽先：6本(350g)
ズッキーニ：1/2~2/3本(80~100g)
＠塩：小さじ1/2
＠こしょう：少々
ⓑはちみつ：大さじ2
ⓑレモン汁：大さじ2
油・塩・酒・粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ ズッキーニ(80~100g)は1.5cm厚さの輪切り。
・ 手羽先(6本)は関節部分で切り離し、＠(塩小さじ1/2、コショウ少々)をまぶして10分おく。
② フライパンに油(大さじ2)を中火で熱し、手羽先を皮の厚いほうを下にして並べる。
③ ズッキーニを加えて4~5分焼く。途中、ズッキーニを返し、両面に焼き色がついたら取り出し、塩(少々)をふる。
④ 手羽先はこんがりと焼き色がついたら返し、さらに3~4分焼く。
⑤ 酒(大さじ2)をふって蓋、弱火で5分蒸し焼き。
⑥ ⓑ(ハチミツ大さじ2、レモン汁大さじ2)を順に加えて全体にからめる。
⑦ ズッキーニとともに器に盛り、黒コショウ(少々)をふる。
※ ハチミツを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。
【1人分】390kcal
「手羽先とゆで卵の酢醤油煮」
- 酢を加えることで肉が柔らかに
- 酸味はとび、うまみと風味が残る
- じっくり煮込むと、手羽先の骨離れがよくなる
鶏手羽先：6本(350g)
卵：3個
しょうが：小1/2片
赤とうがらし：1本
＠酢：1/3カップ
＠醤油：大さじ3
＠酒：大さじ3
＠砂糖：大さじ3
① 卵をゆでる
・ 卵(3個)は常温に戻す。
・ 卵を小鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火。
→かぶるくらい？ 今さら聞けない「料理の基本」
・ 煮立ったら中火で10分ゆでる。
・ 水にとって冷まし、殻をむく。
② ほかの準備
・ 手羽先(6本)は関節部分で切り離す。
・ ショウガ(小1/2片)はよく洗い、皮付きのまま薄切り。
③ 鍋に手羽先、卵、ショウガ、赤唐辛子(1本)、＠(酢1/3カップ、醤油・酒・砂糖各大さじ3)、水(2/3カップ)を入れて中火。
※ 最初から水と調味料を入れる。
④ 煮立ったら蓋、弱火で20分煮る。途中で一度卵を返す。
※ 冷たい状態からじっくり煮て、手羽先のウマミを引き出す。
【1人分】270kcal
安い肉をおいしく
「豚こまの丸め焼き甘酢あん／豚こまのピザ風」
「豚ひき肉の高菜炒め／豚ひき肉ともやしの一口焼き」
「鶏むね肉のキムチはさみ／鶏むね肉とにんにくの芽の炒め物」
手羽先のプチ情報
手羽先は、鶏の翼の先端側にあたる部位。皮が多く、濃厚なうまみやコクを楽しめる人気部位です。
- 肉質と特徴
- 皮が多く、コクとうまみを感じやすい
- 適度に脂があり、ジューシーな味わい
- 骨まわりの肉はうまみが強いといわれる
- コラーゲン
- 皮や軟骨にはコラーゲンが多く含まれる
- 煮込むとゼラチン質が溶け出し、ぷるっとした食感になりやすい
- おすすめ料理
- 唐揚げ、塩焼き、甘辛だれ焼き、煮込み料理などに人気
- 名古屋名物「手羽先唐揚げ」としても知られている
- 小ネタ
- 骨まわりの肉は、ウマミが強いといわれる
- キレイに食べられる人は「手羽先上級者」!?
大庭英子さん情報
大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1952年
- 出身地：福岡県
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
- 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
- NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
- 料理スタイル
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
- 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
- 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
- その他
- 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょりメシ』など著書多数
- 実用的でわかりやすいレシピが人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
