9/7【きょうの料理】「鶏スペアリブとさつまいもの黒こしょう炒め」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

いきなり個人的な感想で恐縮ですが（笑）「薬膳」と聞くと、なんかこうハードルが高くて敬遠しがちなんです。いろいろ煩そうだし難しいイメージがあって。

けれども実はグッと身近なものらしくて。季節や体調に合わせて食材を選び、日々の食事で心と体を整えいたわる――そんな考え方が薬膳の基本なんですって。いたって普通のことだった！

特に今の時季は夏の疲れがたまり、季節の変わり目で体調をくずしやすいもの。そんなときこそ、普段のごはんにゆる薬膳✨をしのばせようってことらしい。

・難しいことは一切なく
・いつものスーパーで揃う食材で
・続けやすくておいしいレシピ

を学びます。楽しんで取り入れられるのが嬉しい♪

まずは、国際中医薬膳師・料理研究家の齋藤菜々子さんに、薬膳の視点から、旬の食材の組み合わせ、身体に優しいレシピを学びます。

ゆる薬膳レシピ

齋藤菜々子さん
「豚肉ときのこのマリネ」
「鶏スペアリブとさつまいもの黒こしょう炒め」
「かつおのステーキしょうがトマトだれ」

吉田勝彦さん
「きゅうりと鶏もも肉の塩炒め」
「とうがんとえびのスープ」
「長芋といわしのサッと炒め」

ポイントになる食材

薬膳
≒季節や体調に合った食材を、日々の食事に取り入れて体を整えていく。

夏~秋にかけて必要な食材は

• 気を補うもの
  • さつまいも、しいたけ、かつお、豚肉、鶏肉　など
• 体を潤すもの
  • さつまいも、豆腐、牛乳、エリンギ、梅、れんこん、とうがん　など
• 熱を冷ますもの
  • トマト、とうがん、豆腐、なす　など

「鶏スペアリブとサツマイモの黒コショウ炒め」

• さつまいもの甘さと鶏スペアリブのコクを、黒こしょうでまとめる
• 滋養のあるさつまいもは、体を潤す
• さつまいもを皮ごと味わう

おすすめ記事

サツマイモのプチ情報　

さつまいもについて簡単にまとめました。

• さつまいもはヒルガオ科サツマイモ属の根菜で、原産地は中南米とされる
• 日本には17世紀に中国を経由して琉球に伝わり、その後、薩摩などで栽培が広まったことから「さつまいも」と呼ばれるようになった
• 主成分は炭水化物で、エネルギー源となる
  • 食物繊維
  • ビタミンC
  • ビタミンE
  • カリウム　なども含まれる
• さつまいものビタミンCは、でんぷんによって守られるため、加熱による損失が比較的少ないとされる
• 旬は一般的に秋から冬にかけて
  • 収穫後に一定期間貯蔵することで、でんぷんが糖に変わり、甘みが増す品種もある
• 品種によって食感や甘さが異なる
  • 鳴門金時などは、比較的ホクホクした食感
  • 安納いもや紅はるかなどは、しっとり・ねっとりした食感が特徴
• 小ネタ
  • 江戸時代には、飢饉への備えとなる「救荒作物（きゅうこうさくもつ）」として栽培が広まり、人々の食生活を支えた
  • 青木昆陽が江戸でさつまいもの栽培を広めたことでも知られる
  • 焼きいもは、低温でじっくり加熱することで、でんぷんを糖に変える酵素が働き、甘みが増す
  • 皮にも食物繊維などが含まれているため、皮ごと食べられるのも魅力

齋藤菜々子さん情報

さいとう ななこ

• 料理研究家、 国際中医薬膳師
• 「おうちでできる薬膳」がモットー
  • 薬膳の知識をとり入れた、身近な食材で実践できる家庭料理を提案
• 簡単でつくりやすいレシピが好評

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おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！