9/7【きょうの料理】「かつおのステーキ しょうがトマトだれ」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

いきなり個人の感想で恐縮ですが（笑）「薬膳」と聞くと、なんかこうハードルが高くて敬遠しがちなんです。いろいろ煩そうだし難しいイメージがあって。

けれども実はグッと身近なものらしくて。季節や体調に合わせて食材を選び、日々の食事で心と体を整えいたわる――そんな考え方が薬膳の基本なんですって。いたって普通のことだった！

特に今の時季は夏の疲れがたまり、季節の変わり目で体調をくずしやすいもの。そんなときこそ、普段のごはんにゆる薬膳✨をしのばせようってことらしい。

・難しいことは一切なく
・いつものスーパーで揃う食材で
・続けやすくておいしいレシピ

を学びます。楽しんで取り入れられるのが嬉しい♪

まずは、国際中医薬膳師・料理研究家の齋藤菜々子さんに
薬膳の視点から
・旬の食材の組み合わせ
・身体に優しいレシピ
を学びます。

ゆる薬膳レシピ

齋藤菜々子さん
「豚肉ときのこのマリネ」
「鶏スペアリブとさつまいもの黒こしょう炒め」
「かつおのステーキ しょうがトマトだれ」

吉田勝彦さん
「キュウリと鶏もも肉の塩炒め」
「冬瓜とえびのスープ」
「長芋といわしのサッと炒め」

ポイントになる食材

薬膳
≒季節や体調に合った食材を、日々の食事に取り入れて体を整えていく。

夏~秋にかけて必要な食材は

• 気を補うもの
  • さつまいも、しいたけ、かつお、豚肉、鶏肉　など
• 体を潤すもの
  • さつまいも、豆腐、牛乳、エリンギ、梅、れんこん、とうがん　など
• 熱を冷ますもの
  • トマト、とうがん、豆腐、なす　など

「カツオのステーキ しょうがトマトだれ」

• 周りはこんがり中はレア
• トマトたっぷりのタレで

おすすめ記事

カツオのプチ情報

カツオはサバ科の回遊魚。暖かい海を泳ぎ回る魚で、日本では古くから親しまれてきました。

刺身やたたきのほか、漬け、角煮、なまり節、かつお節など幅広く利用され、日本の食文化と深く結びついています。

• 初がつおと戻りがつお
  季節の味覚として有名。
  • 初鰹
    • 春から初夏にかけて北上するカツオ
    • 比較的脂が少なく、さっぱりとした味わい
    • 香りのよさも特徴
    • 江戸時代には「初物」として人気を集めた
    • 「初鰹を食べると寿命が延びる」などといわれ、縁起のよい初物として親しまれた
    • 「目に青葉 山ほととぎす 初鰹」
  • 戻り鰹
    • 北の海でエサを食べ、秋に南下するカツオ
    • 脂がのり、濃厚な味わいが特徴
    • 初鰹とは違った、しっかりとしたウマミを楽しめる
• 栄養の特徴
  • たんぱく質
  • DHA・EPA
    • DHAやEPAなどのn-3系脂肪酸が含まれる
  • 鉄
  • ビタミンB群
• 小ネタ
  • 表面を焼く「たたき」
    • 表面をあぶることで香ばしさが加わる
    • 皮が食べやすくなる
    • 生臭さが抑えられる
    • たたきの起源は諸説アリ
  • 「勝男」にかけた縁起物
    • 戦国時代「勝男武士」と書けることから、かつお節は縁起物とされた
    • 保存性が高いことから、武士の陣中食としても利用された
    • 現在も祝い事や贈答品などに使われている

人気【鰹】の人気レシピはコチラ⇒カツオ

齋藤菜々子さん情報

さいとう ななこ

• 料理研究家、 国際中医薬膳師
• 「おうちでできる薬膳」がモットー
  • 薬膳の知識をとり入れた、身近な食材で実践できる家庭料理を提案
• 簡単でつくりやすいレシピが好評

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おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！