「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月8日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】だし巻き卵／だし巻き卵入りうどん
4月から始まった新シリーズ「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかずを、失敗なくおいしくつくるワザを紹介する企画だそうです。
初回のテーマは「だし巻き卵 vs 甘い卵焼き」。対比しながらそれぞれが目指すおいしさを再確認し、失敗なく作れるワザを学びます。
もちろん今年度も桂南光さんが登場します（笑）
この回紹介されたレシピ
「だし巻き卵」
「だし巻き卵入りうどん」
「甘い卵焼き」
「のり巻き」
「だし巻き卵」
- たっぷりのだしを含んだ上品な卵焼き
- だしで水分が多く固まりにくい
→片栗粉で保水力UP - 卵はしっかり溶きほぐす
- 卵3個にだし100mL
- 5~6回に分けて焼く
- 油は1回につき小さじ1/2が目安
- 手際よく 油多めで 火は強め
- 卵: 3個
＠片栗粉: 小さじ2 - ＠薄口醤油: 小さじ1
米油：大さじ1(5~6回で)
大根おろし: 適宜 - 薄口醤油
- 【だし】
出来上がりおよそ100mL - 削り節: 小1袋(2~3g)
- 熱湯: 120mL
① だしをとる
・ 耐熱容器に削り節(2~3g)を入れ、熱湯(120mL)を注ぎ1~2分おいて濾す。
・ 粗熱が取れたら、＠(片栗粉小さじ2、薄口醤油小さじ1)を加えて混ぜる。
※ 片栗粉で保水力UP、仕上がりやわらか。
② 卵液をつくる
・ 卵(3個)はしっかり溶きほぐす。
※ 卵白を切るようにしっかりほぐすとキレイな仕上がりに。
・ ①を混ぜながら加え、混ぜる。
※ 片栗粉は沈みやすい。
② 卵焼き器に米油(適量)を引いて強めの中火、少量の卵液を落としてジッと音がしたら、卵液(玉じゃくし1杯分)を流し入れる。
※ ここの温度大事！
※ 片栗粉は沈みやすい(再)。都度混ぜてから加える。
③ 卵液が固まる前に端から手早く巻く。
※ 卵液が固まってしまうと密着しない。
④ あいた部分に米油(適量)を足し、もう一度混ぜてから卵液(玉じゃくし1杯分)を流し入れる。
⑤ 巻いた卵の下にも卵液を流し、固まる前に巻いた卵を芯にして巻く。計5~6回繰り返す。
※ 卵焼き器を煽ると反動で巻きやすい。
⑥ 食べやすく切って器に盛り、大根おろし(適宜)を添えて薄口醤油(少々)をたらす。
【1人分】180kcal 塩分0.8g
形を整える
- 焼き上がったら、すぐに巻きすで丸く巻き、輪ゴムでとめる
※縦にして冷ますと形がキレイ - 完全に冷めてから食べやすい大きさに切る
※形が崩れない
「だし巻き卵入りうどん」
- 京都風のあっさりうどんにのせて
- だしのきいた汁によく合う
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大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、京料理の文化に親しむ
- 幼い頃から里山の暮らしの中で和食の心得や美意識を育む
- 料理研究家としてテレビや雑誌、書籍などで幅広く活動
- 料理スタイル
- 京都の和食文化をベースに、本格和食から手軽な家庭料理まで幅広く実践
- 季節の食材を活かしたシンプルで上品な味わい
- 和の基本を大切にした家庭料理
- その他
- NHKの料理番組などに多数出演
- 親しみやすい人柄とわかりやすい解説で人気
- 著書も多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
