「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.11.20（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】これならできるでSHOW
【料理人】三國清三
【料理名】豚肉のミニッツステーキ
「これならできるでSHOW」は、長年第一線で活躍してきたおやじシェフが登場し、シニア世代に向けて、料理を作る楽しさと美味しいレシピを教えてくださるシリーズです。
この回紹介されたレシピ
「豚肉のミニッツステーキ」
- ミニッツステーキはまかないの定番。
- たたいた肉（薄切り肉）を短時間でサッと焼いたステーキはやわらかくジューシー。
- 脂身で焼くと肉と野菜のうまみ・コクがダンチ！
- 白い肉には白コショウ、赤い肉には黒コショウ。
- バター醬油味がごはんにピッタリ。
豚ロースとんかつ用：2枚 (280g)
冷凍ミックス野菜：120g
【醤油バターソース】
無塩バター：25g
レモン汁 ：小さじ1
醤油：小さじ1
粗みじんパセリ：適量
粗挽き白こしょう：少々
塩
① 肉の下ごしらえ
・ 豚肉は脂身と赤身に切り分け、脂身は1cm角に切る。
※ 滑って切りにくい脂身はハサミでカット。
・ 赤身はラップをかぶせ、叩いて5mm厚さにのばす。
※ 小鍋などで叩けっ！
※ 短時間で火が通り、柔らかくジューシーに仕上がる。
・ 脂身と赤身の間に数か所切り込みを入れて筋を切り、両面に塩(少々)と白コショウ(少々)をふる。
※ 切り込みを入れすぎると肉汁が出ちまう。
② フライパンに脂身を入れ、強めの中火で脂を溶かす。
③ じっくり焼いてカリカリになったら赤身を入れ、こんがり色づくまで2分焼く。
※ 盛り付けで上になる面を先に焼きつける。
※ 脂身を焼き油に使って肉と野菜にコクを。最後はトッピングとしていただくスタイル。
④ 上下を返して少し火を落としてさらに2分焼き、赤身をバットに取り出す。
⑤ ④のフライパンにミックス野菜を凍ったまま入れ、2分炒める。
⑥ 野菜とカリカリになった脂身を④のバットに取り出す。
⑦ バター醤油ソースをつくる。
・ ⑥のフライパンにバターを中火で熱し、④のバットに出た肉汁を加え、薄茶色に加熱。
⑧ 残りのソースの材料を加えてサッと混ぜ、火を止める。
※ 「はしばみ色(ヘーゼルナッツのような薄茶色)」にバターを焦がし、ソースに香ばしさとうまみを。
⑨ 器にステーキを盛りミックス野菜とカリカリの脂身を添える。
⑩ ソースを回しかけ、パセリを散らす。
【1人分】460kcal 塩分 1.2g
「ガーリックトースト」
- ねぎとにんにくの香りでパンチ！
- カリッと焼き上げるのがポイント。
- ステーキの付け合わせや、ワインのおつまみに。
フランスパン：1/2本
にんにく：1片
小口切り細ねぎ：4本分
塩
粗びき黒こしょう
オリーブ油
① ニンニクは半分に切り、芯を除く。
② フランスパンは2cm厚さの斜め切り、切り口にニンニクをこすりつける。
③ ニンニクをすりおろす。
④ ボウルにニンニク、細ネギ、塩・黒コショウ(各適量)、オリーブ油(大さじ2)を入れ、よく混ぜ合わせる。
⑤ フランスパンに塗り、オーブントースターで香ばしくなるまで焼く。
【1人分】300kcal 塩分1.5g
三國清三さん情報
三國清三（みくにきよみ）さんは、日本とフランスの料理文化を融合させた革新的なシェフ。日本のフランス料理界をけん引してきた巨匠。
- 生年月日：1954年8月10日
- 出身地：北海道増毛町
- 職業：フランス料理店オーナーシェフ
- 家族：妻と娘
- 経歴
- 16歳で料理人を志し、札幌グランドホテルで修行
- 1973年にスイスの日本大使館料理長に就任
- その後、フランスの三ツ星レストランで修行を重ね、1985年に東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業（2022年閉店）
- 数々の国際的な料理イベントに参加し、受賞歴も多数
- 料理スタイル：フランス料理をベースに、日本の食材や技術を取り入れた独自のスタイル
- その他：北海道食大使や美食学名誉博士の称号を持つ
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
