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【きょうの料理】新しょうがシロップ・ぶどうのビネガーシロップ|ムラヨシマサユキ

レシピ
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きょうの料理」は

  • 四季折々の食材を楽しむ喜び
  • 料理を作る喜び
  • それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送局】NHK Eテレ
【放送時間】毎週月~水21:00~21:24 再放送有
【番組タイトル】きょうの料理
【企画名】
【料理人】ムラヨシマサユキ
【料理名】新ショウガシロップ/ぶどうのビネガーシロップ

>>関連タグきょうの料理  

みんな大好き!
四季折々の暮らしに合った保存食手仕事を紹介するシリーズに「夏の果実」が登場しました。

この回は
夏の果実でピュレ、シロップ、ジャムなどの保存食を作ります。

ぶどうのビネガーシロップ」は
ソーダ割り、サラダ、肉料理のソースとして使えるシロップで

新しょうがシロップ」は
濃厚なしょうがの風味とスパイシーさがシャキッとするシロップです。

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「ぶどうのビネガーシロップ」

材料(600mL分)
  • ぶどう:1房(正味500g)
  • グラニュー糖:400g(ぶどう正味の80%)
  • 白ワインビネガー:1/2カップ(ぶどう正味の20%)
作り方

① 下ごしらえ
・ ブドウ(500g)は枝から外す。
・ なり口を薄く切り落として皮ごと縦3㎜厚さにカット。
・ 種があれば除く。
② 半量を清潔な保存容器に入れグラニュー糖(400g)の1/3量を加える。
③ 残りのブドウ、残りのグラニュー糖を順に加える。
④ 白ワインビネガーを回しかけ常温に3~4日おく。
⑤ 途中1~2日たってグラニュー糖が沈んでいたら清潔なゴムべらで一度だけかき混ぜる。
※ 何度もかき混ぜるとシロップが濁るので注意。
※ 3~4日後から飲み頃。
※ 冷蔵庫で2週間保存。ブドウを濾してシロップだけにしたら1か月
※ マスカットでも爽やかで美味。

「ぶどうミルク」

① ぶどうビネガーシロップ牛乳(無調整豆乳でも◎)を1:3の割合で混ぜる。
※ ビネガー(酸)の働きでトロミがつき、ヨーグルトドリンクのような口当たりに。

「新しょうがシロップ」

材料(500㎖分)

新しょうが:300g
@グラニュー糖:300g(きび糖でも)
@カルダモン:3粒(シナモンスティック1/2本でも)
@黒コショウ:5粒
かぼす:2個分(青柚子、すだちでも)

作り方

① 下ごしらえ
・ かぼす(2個)は半分に切る。
・ 新ショウガ(300g)はよく洗って水けを切る。皮付きのまま繊維を断つように2㎜厚さに切る。
・ カルダモンは半分に割って甘い香りを引き出す。@とともに鍋に入れて混ぜ、1時間おく。
② 鍋に(2.5カップ)を加えて軽く混ぜ、中火
③ 沸騰したらアクを除きかぼすの果汁を搾って皮ごと加える。
④ 再び沸騰してきたら火を少し弱める
⑤ フツフツと煮立つ火加減で30分煮る。
⑥ ボウルにザルを重ねて不織布タイプのペーパータオルを敷き熱いうちに濾して冷ます。
⑦ 清潔な保存瓶に入れる。
※ 冷めたら飲み頃。
※ 冷蔵庫で2週間保存。
※ 紅茶やビールで割っても◎ 

「ジンジャーエール」

① 新しょうがシロップ炭酸水=1:3で合わせる。

「しょうがジャム」

① シロップを濾して残った新しょうが(適量)をみじん切り。
※ スパイスかぼすは除く。
② はちみつ(適量)で和える。
※ 冷蔵庫で1週間保存。

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おすすめレシピ

「マンゴーピュレ・キウイジャム」
新しょうがとトウモロコシの炊き込みごはん
新しょうがとみょうがのサラダ

おしまいに

新しょうがシロップってなんか喉に良さそう。
↑個人のイメージです。

いや簡単にまとめんのかい!

最後までお付き合いくださりありがとうございました。

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