6/16【きょうの料理】白崎裕子「激ウマ！ぬか漬けフライドポテト・イワシのぬか炊き」

①　ジャガイモは食べやすい大きさのくし形、ぬか床に2~3時間漬ける。
②　取り出してぬかをサッと水で洗い流し、水けをよく拭く。
※　ジャガイモは長く漬けると塩辛くなるので、長くても半日以内に。
③　常温の揚げ油にジャガイモを入れて中火、時々上下を返しながら、10分揚げる。
※　表面がふくらみ少しこんがりするまで。
④　油をきって器に盛る。
⑤　好みで粗挽黒コショウをふっても。

①　下ごしらえ
・　イワシはよく洗って水けを拭く。
・　1匹ずつ腹の中にぬかみそを詰め、表面にぬかみそを塗ってラップで包む。
・　冷蔵庫で1~2日ねかせる。
②　イワシをラップから取り出す。表面のぬかみそを軽く落とし、腹を指ではさんでギュッと押し出す。
※　ぬかみそが煮汁のトロミになるので、少し残す。
③　鍋にイワシを並べて＠を加え、中火。
④　沸騰したら落とし蓋、弱火で汁けがなくなるまで30~40分煮る。
⑤　イワシに残したぬかみそがトロミとなり、味がよくからむ。