【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ金曜 20:00~20:45 再放送有
【番組名】あしたも晴れ！人生レシピ
【企画名】漬物
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この回の「あしたも晴れ！人生レシピ」は
保存食を活用して生活を豊かにするというテーマでした。
横山タカ子さんの知恵に満ちた保存食をご紹介します。
ぬか床不要「大根の簡単ぬか漬け」
大根：800ｇ
生ぬか：100ｇ
粗塩：大さじ2強
りんご：1個(柿の皮やドライフルーツでもOK)
赤唐辛子：3本
① 下ごしらえ
・ 大根(800g)は皮をむき、縦4等分。
・ リンゴ(1個)は半分に切ってヘタを除き、2~3mm厚さの薄切り。
・ 赤唐辛子(3本)は種を抜く。
② 大根を容器(陶器、ホーロー)に平らになるように並べる。
③ その上にリンゴ、唐辛子を散らす。
④ 粗塩をふり、生ぬかをまんべんなく振りかけて上蓋をし、材料の3倍の重石をのせる。
※ 3日漬けたら出来上がり。
りんごジュースで「大根ピクルス」
大根：100ｇ
れんこん：100ｇ
にんじん：100ｇ
パプリカ：赤・黄各50ｇ
【ピクルス液】
果汁100％りんごジュース：160mL
酢：8mL
塩：大さじ1/2
粒こしょう：小さじ1
① 下ごしらえ
・ レンコン(100g)はスライス。
・ 大根(100g)とパプリカ(100g)はスティック状にカット。
② 野菜を1分弱軽く茹でる。
茹でることで日持ちが良くなる。歯ごたえは残す。
③ 煮沸消毒したガラス容器にピクルス液を投入し野菜、粒コショウ(小さじ1)を入れる。
※ 1週間冷蔵保存◎
「和風ピクルス」
【ピクルス液】
水：1カップ
酢：1/2カップ
砂糖：大さじ5
醤油：大さじ1
塩：小さじ1/3
赤唐辛子：1本
昆布：7~8㎝四方1枚(5g)
キャベツ：4枚(200g)
玉ねぎ：1個(200g)
にんじん：5㎝(30g)
① 赤唐辛子(1本)は種を抜く。
② ステンレスかホウロウの鍋にピクルス液の材料を入れる。
③ 混ぜて中火にかける。
④ ひと煮立ちし、砂糖が完全に溶けたら火を止める。
⑤ 材料カット
・ キャベツ(200g)は一口大。
・ 玉ねぎ(200g)は1.5㎝幅のくし形。
・ ニンジン(30g)は1㎝幅の短冊形。
⑥ 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(少々)を入れ、野菜を1分茹でる。
⑦ ザルにあけて湯を切る。
⑧ 清潔な保存瓶に野菜とピクルス液を入れる。
⑨ 完全に冷めたら昆布を取り出し、6時間以上漬ける。
※ キュウリや大根、レンコンなど好みの野菜400~500gに変えても◎
おしまいに
ピクルス液にりんごジュースを使うというアイデアが斬新でした。
酸っぱさの中にまろやかさがある味わいなんだそうです。
どうぞ参考になさってくださいね。
最後までご覧くださりありがとうございました！
