【人生レシピ】ぬか床いらずの「簡単ぬか漬け」＆「りんごジュースでピクルス」

①　下ごしらえ
・　大根(800g)は皮をむき、縦4等分。
・　リンゴ(1個)は半分に切ってヘタを除き、2~3mm厚さの薄切り。
・　赤唐辛子(3本)は種を抜く。
②　大根を容器(陶器、ホーロー)に平らになるように並べる。
③　その上にリンゴ、唐辛子を散らす。
④　粗塩をふり、生ぬかをまんべんなく振りかけて上蓋をし、材料の3倍の重石をのせる。
※　3日漬けたら出来上がり。

※　ガラス容器は煮沸消毒する。
①　下ごしらえ
・　レンコン(100g)はスライス。
・　大根(100g)とパプリカ(100g)はスティック状にカット。
②　野菜を1分弱軽く茹でる。

③　清潔なガラス容器にピクルス液を投入し野菜、粒コショウ(小さじ1)を入れる。
※　1週間冷蔵保存◎

※　保存瓶は煮沸消毒する。
①　赤唐辛子(1本)は種を抜く。
②　ステンレスかホウロウの鍋にピクルス液の材料を入れる。
③　混ぜて中火にかける。
④　ひと煮立ちし、砂糖が完全に溶けたら火を止める。
⑤　材料カット
・　キャベツ(200g)は一口大。
・　玉ねぎ(200g)は1.5cm幅のくし形。
・　ニンジン(30g)は1cm幅の短冊形。
⑥　鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(少々)を入れ、野菜を1分茹でる。
⑦　ザルにあけて湯を切る。
⑧　清潔な保存瓶に野菜とピクルス液を入れる。
⑨　完全に冷めたら昆布を取り出し、6時間以上漬ける。
※　キュウリや大根、レンコンなど好みの野菜400~500gに変えても◎