「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年11月3日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】秋の軽やか煮物
【料理人】林亮平
【料理名】豚肉とさつまいもの塩蒸し煮
深まる秋の食卓には、素材の味や香りが楽しめる重すぎない煮物が◎
- だしを使わず短時間で煮たり
- 具材の数を少なくしたり
- シンプルな味つけにしたり
で、軽やかなおいしさを引き出すことができるそうです。
この時季出回る香り豊かな「きのこ」、滋味深い「根菜や芋類」、「旬の魚」などを主役にしたレシピであります。
1日目は、日本料理店店主の林亮平さんに、家庭で実践できるプロの技でつくる、秋にぴったり！美味しい煮物を学びます。
この回紹介されたレシピ
林亮平さん
「ぶりかぶら」
「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」
「かんたん塩豚の和風ポトフ」
髙城順子さん
「なすと豚肉のオイスターソース煮」
「白菜と肉だんごの煮物」
「きのこと鶏の豆乳煮」
「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」
- 塩こうじをまぶし、豚肉をしっとり柔らかく仕上げる
- 塩味がきいた豚肉と甘みのあるさつまいもが、お互いを引き立てる
- たっぷりふったゴマの香ばしさがアクセント
直径18~20cmのフライパン
さつまいも：1本(200g)
豚バラ薄切り：120g
＠塩こうじ：大さじ2
＠酒：大さじ2
白すりごま：大さじ2
粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ サツマイモ(200g)はよく洗い、 皮付きのまま5~7mm厚さの輪切り、サッと洗う。
※ 短時間でちょうどよく火が入り、煮くずれせずに食べごたえも出る。
・ 豚肉(120g)は5cm幅。
・ ＠(塩こうじ大さじ2、酒大さじ2)は混ぜ合わせる。
② フライパンにサツマイモの半量を入れ、 豚肉の半量を重ねて＠の半量を塗り広げる。
③ 同様に残りのサツマイモ、豚肉を順に重ね入れ、残りの＠を塗る。
④ 水(大さじ3)を回し入れて蓋。中火で時々フライパンを揺すりながら15分蒸し煮。
⑤ 器に盛り、すりゴマ(大さじ2)と黒コショウ(適量)をふる。
【1人分】420kcal 塩分2.5g
林亮平さん情報
林亮平（はやし りょうへい）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1976年
- 出身地：香川県丸亀市
- 職業：日本料理店店主
- 家族：妻と二人の子ども
- 経歴
- 立命館大学卒業後「菊乃井」に入社
- 2010年、上海万博の日本産業館内料亭「紫」料理長
- 2015年、菊乃井赤坂店渉外料理長
- 2018年、東京・青山に「てのしま」をオープン
- 料理スタイル
- 和食の伝統の技を生かしたプロの味を、家庭でつくりやすいように工夫したレシピを提案
- その他
- いりこ文化の発展を目指し、手島(てしま／香川県丸亀市)での開業を計画中
- 和食の魅力を伝える活動も
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
