「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.4.7（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】春の卵レシピ
【料理人】杉本雄
【料理名】手づくりマヨネーズの卵サンド
明るい色の卵料理は、春の食卓にピッタリ！
というワケで
変幻自在の美味しさが登場します（笑）
春の卵レシピ
杉本雄さん
「プレーンオムレツ」
「ゆで卵とサーモンのパンキッシュ」
「手づくりマヨネーズの卵サンド」
長谷川あかりさん
「ふわとろ豚にらたま」
「ワンボウル カルボナーラ風パスタ」
「巻かないだし巻き丼」
「手づくりマヨネーズの卵サンド」
卵サンド
12~13分ボイルのゆで卵で。
サンドイッチ用食パン8mm厚さまたは12枚切り：3枚
卵：1個
手づくりマヨネーズ：大さじ3
トマト：1/2個(70g)
薄切りベーコン：4~5枚(50g)
レタス：2枚(20g)
酢：少々
【マスタードバター】
無塩バター：30g常温に戻して柔らかくしておく
フレンチマスタード：10g
① バター(30g)にマスタード(10g)を加えてよく混ぜる(マスタードバター)
② 食パンは両面に焼き色がつくまでオーブントースターで焼く。
③ マスタードバターはパン2枚の片面に5gずつ、残りをパン1枚の両面に塗っる。
④ 鍋に湯を沸かして酢(少々)を加え、冷蔵庫から取り出した卵を、12~13分ゆで(固ゆで)、氷水にとって冷やして殻をむき、8等分の輪切り。
⑤ フライパンにベーコンを入れて中火、両面に軽く焼き色をつける。
⑥ トマトは3mm厚さの輪切り。
⑦ マスタードバターを片面に塗った食パン1枚にレタスとゆで卵をのせ、マヨネーズの半量を塗る。
※ マヨは具の上に塗る。
⑧ マスタードバターを両面に塗った食パンを重ね、トマトとベーコンをのせる。
⑨ 残りのマヨネーズを塗り、マスタードバターを塗った面を内側にしてパンを重ねる。
⑩ 食べやすい大きさに切る。
【1人分】440kcal 塩分1.8g
「手づくりマヨネーズ」
- 7分ボイルのゆで卵を丸ごと使うマヨネーズ
- ゆで卵を使うことで堅さを出しやすく、初心者も挑戦しやすい
- ミルキーな色合いと、やさしい味わい
- 祖母から受け継いだ父が作ってくれたレシピ。
卵：1個(正味55g)
フレンチマスタード：20g
サラダ油：80~120g
酢
塩・こしょう
① 鍋に湯を沸かして酢(少々)を加え、冷蔵庫から取り出した卵を入れて7分ゆでる(半熟卵)
② 氷水にとって冷やし、殻をむく。
※ 白身が固まっているので、混ぜたときに堅さを出しやすく、失敗しにくい。
③ ボウルに移し、マスタード(20g)、酢(小さじ2)、塩(小さじ1/2)、コショウ(適量)の順に加える。
④ ハンドブレンダーで、卵の形がほぼなくなるまで攪拌。
※ ミキサーや泡立て器でもOK。
⑤ サラダ油(大さじ1)を加えて、ハンドブレンダーで軽く混ぜる。
※ 油はハンドブレンダーを伝わせて、糸状にたらしながら少しずつ加える。
⑥ 残りのサラダ油を少しずつ加え、そのつどハンドブレンダーで混ぜながら堅さを出す。
※ スプーンですくい上げたときにもったりし、たれないくらいまで攪拌。
※ マヨネーズの堅さは、混ぜる時間と油の量で決まる。油を入れすぎると分離しやすい。
【全量】830kcal 塩分3.8g
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杉本雄さん情報
杉本雄（すぎもと ゆう）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1980年生まれ
- 出身地
- 職業：料理人、帝国ホテル第14代東京料理長
- 家族
- 経歴
- 1999年、帝国ホテルに入社し料理人としてのキャリア開始
- 2004年、帝国ホテルを退職し渡仏
- ブルターニュのビストロを皮切りにフランス各地で13年間修業
- 2017年4月、帝国ホテルに再入社
- 2019年4月、第14代東京料理長
- 2025年4月、常務執行役員 帝国ホテル総料理長 兼 東京料理長
- 料理スタイル
- クラシックなフランス料理を基盤に、洗練された表現と現代的な感性を融合
- 帝国ホテルの伝統を継承しながら、新たな表現への挑戦を志向
- フランス料理を専門とし、伝統的な技法と革新的なアプローチを融合させた料理を提供
- その他
- 幼少期、両親が旅館業を営んでいた影響で、家族での食事の大切さを実感し、料理人を志す
- 2012年2月、プロスペール・モンタニエ料理コンクールで日本人初の優勝
- 2012年9月、ル・テタンジェ国際料理コンクール フランス大会で優勝
- 2012年11月、ル・テタンジェ国際料理コンクール インターナショナルで2位を獲得
- 食のサステナビリティについても積極的に取り組んでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
