「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.4.7（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】春の卵レシピ
【料理人】杉本雄
【料理名】ゆで卵とサーモンのパンキッシュ
明るい色の卵料理は、春の食卓にピッタリ！
というワケで
変幻自在の美味しさが登場します（笑）
春の卵レシピ
杉本雄さん
「プレーンオムレツ」
「ゆで卵とサーモンのパンキッシュ」
「手づくりマヨネーズの卵サンド」
長谷川あかりさん
「ふわとろ豚にらたま」
「ワンボウル カルボナーラ風パスタ」
「巻かないだし巻き丼」
「ゆで卵とサーモンのパンキッシュ」
- 5分ボイルの半熟卵で。
- 食パンでつくるワザありキッシュ。
- カリッと焼いた生地から、バターの風味がしみ出す。
- 焼いてもトロリの半熟卵！
- ベーコンや鶏肉、じゃがいもでも◎
食パン(3.5cm厚さまたは4枚切り)：1枚
卵：1個
スモークサーモン：40g
ほうれん草：1/4把(50g)
にんにく：1片
タイム：2枝
【卵液】
卵：3個
無糖プレーンヨーグルト：150g
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろす)：70g市販の粉チーズでも◎
バター
塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ ホウレン草(50g)は水けをよくきり、根元を切り落として5cm長さ。
・ ニンニク(1片)は半分に。
・ 食パン(3.5cm厚さ)はみみから1cmのところにグルリと包丁で切り込みを入れ(底まで貫通させない！)、切り込みから内側をスプーンでへこませ、器にする。
※ 押し込むようにしっかりつぶす。
② 鍋に湯を沸かして酢(少々)を加え、冷蔵庫から取り出した卵(1個)を入れて5分ゆでる。氷水にとって冷やし、殻をむいて縦半分に切る。
③ オーブンは180℃に温める。
④ フライパンにバター(30g)を入れて中火にかけ、ニンニク、タイム(2枝)を入れる。
⑤ バターが溶けてきたら食パンを入れ、底面にうっすら焼き色がついたら取り出す。
※ バターを吸わせながら、焼き色がつくまでカリッと焼き、キッシュの土台を安定させる。
⑥ 同じフライパンにバター(15g)を中火で熱し、ホウレン草を炒め、塩・コショウ(各適量)で味を調える。
⑦ 卵液をつくる
・ 卵(3個)をボウルに割り入れ、泡立て器でよく混ぜ、溶きほぐす。
・ヨーグルト(150g)→チーズ(70g、大さじ1を取りおく)の順に加えてしっかり混ぜる。
・ 塩・コショウ(各適量)で味を調える。
⑧ パンの器に、底が見えなくなるくらい卵液を入れる。
⑨ ホウレン草→卵液→スモークサーモン→卵液→ゆで卵の順に重ね、残りの卵液を縁までたっぷり流し、取り置いたチーズをふる。
※ 卵液と具を交互に加えると、焼いたときに固まった卵液が具と具をつないで、くずれにくくなる。
⑩ 180℃のオーブンで25分焼く。
⑪ 中の卵液に火が通り、焼き色がついたら取り出し、対角線で切って皿に盛る。
【1人分】680kcal 塩分4.0g
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杉本雄さん情報
杉本雄（すぎもと ゆう）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1980年生まれ
- 出身地
- 職業：料理人、帝国ホテル第14代東京料理長
- 家族
- 経歴
- 1999年、帝国ホテルに入社し料理人としてのキャリア開始
- 2004年、帝国ホテルを退職し渡仏
- ブルターニュのビストロを皮切りにフランス各地で13年間修業
- 2017年4月、帝国ホテルに再入社
- 2019年4月、第14代東京料理長
- 2025年4月、常務執行役員 帝国ホテル総料理長 兼 東京料理長
- 料理スタイル
- クラシックなフランス料理を基盤に、洗練された表現と現代的な感性を融合
- 帝国ホテルの伝統を継承しながら、新たな表現への挑戦を志向
- フランス料理を専門とし、伝統的な技法と革新的なアプローチを融合させた料理を提供
- その他
- 幼少期、両親が旅館業を営んでいた影響で、家族での食事の大切さを実感し、料理人を志す
- 2012年2月、プロスペール・モンタニエ料理コンクールで日本人初の優勝
- 2012年9月、ル・テタンジェ国際料理コンクール フランス大会で優勝
- 2012年11月、ル・テタンジェ国際料理コンクール インターナショナルで2位を獲得
- 食のサステナビリティについても積極的に取り組んでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
