1/7【きょうの料理】吉田愛「豚と豆腐のねぎみそ炒め」｜豚のネギみそ焼き

①　下ごしらえ
・　豆腐(300g)は食べやすい大きさに揃えてちぎり、厚手のキッチンペーパーにのせて5分おいて水けをきる。
※　豆腐をちぎることで、 断面の凸凹にタレがからみやすくなる。
・　ネギ(100g)は上半分を1cm幅の斜め切り。 残りはみじん切りにして、ネギ味噌ダレの材料(味噌:大さじ1、酒:大さじ1、醤油:大さじ1/2、砂糖:小さじ2)と混ぜ合わせておく。
・　豚肉(150g)は5cm幅に切る。
・　豆腐に片栗粉を薄くまぶす。
※　でき上がりから時間が経つと豆腐から水けが出やすいので、片栗粉をまぶして水分を閉じ込める。すぐに食べるときは省いてOK。
②　フライパンにゴマ油(小さじ2)を中火で熱し、豆腐を並べて焼き色がつくまで焼く。
③　上下返して片側に寄せ、あいたところに斜め切りネギを並べ、それぞれ焼き色がついたら取り出す。
④　同じフライパンにゴマ油(小さじ1)を中火で熱し、豚肉を炒める。
⑤　色が変わったら端に寄せ、ネギ味噌ダレを加えて煮立たせてアルコールをとばし、ネギに火を通す。
※　タレの風味UP！
⑥　③を戻し入れ、炒め合わせてタレをからめる。
※　豆腐がくずれないよう、ネギ味噌ダレを煮立たせて最後にサッとからめる。

①　下ごしらえ
・　白菜(120g)は縦半分に切ってせん切り、水に5~6分つけて水けをきる。
・　豚肉(150g)は長さ半分。
・　長ネギ(100g)は縦半分に切り、薄切り。
・　合わせ調味料の材料は混ぜ合わせておく。
②　フライパンに油(大さじ1/2)を熱し、豚肉を広げ入れる。
③　肉の色が変わるまで両面焼いて火を通し、取り出す。
④　フライパンを拭き、ゴマ油(大さじ1/2)を熱し、長ネギを炒める。
⑤　油が回ったら合わせ調味料を加えて煮立てる。
⑥　豚肉を戻し入れ、絡めながら少し煮詰める。
⑦　白菜とともに器に盛る。