1/6【きょうの料理】ウー・ウェン｜厚揚げと豚肉のしょうゆ炒め＆豆腐のトロトロ炒め

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2025.1.6（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】豆腐のボリューム冬おかず
【料理人】ウー・ウェン
【料理名】厚揚げと豚肉のしょうゆ炒め／豆腐のトロトロ炒め

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2025年一発目は、年末年始で疲れ気味な胃腸に、からだにやさしい豆腐料理を！というワケで、どんな素材にもしっくり寄り添う豆腐レシピの登場であります。

まずは、
中国の家庭料理をベースにしたウー・ウェンさんのシンプルレシピです。

豆腐のボリューム冬おかず
「厚揚げと豚肉のしょうゆ炒め」
「豆腐のトロトロ炒め」
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「厚揚げと豚肉のしょうゆ炒め」

水けが出にくい厚揚げは、スピーディーに仕上げたい炒め物向き。
甘みの強い旬のねぎをたっぷり加えるのがポイント。

材料(2人分)

厚揚げ：1枚(150g)
豚こま肉：100g
ねぎ：1本(100g)
＠酒：大さじ1/2
＠片栗粉：小さじ1/2
＠粗塩：1つまみ
＠こしょう：少々
ⓑ醤油：大さじ1.5
ⓑ酢：大さじ1/2
白ごま油：大さじ１

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉(100g)は＠(酒:大さじ1/2、片栗粉:小さじ1/2、粗塩:1つまみ、コショウ:少々)をまぶして下味をつける。
・　厚揚げ(150g)は5mm厚さに切る。
・　ネギ(100g)は斜め薄切り。
②　フライパンに白ゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、豚肉を入れて油をなじませるように炒める。
③　火が通ったら厚揚げを加え、ⓑ(醤油:大さじ1.5、酢:大さじ1/2)を加えて炒め合わせる。
※　豚肉を炒めてウマミを引き出したら厚揚げを加え、肉のウマミをからめる。
④　ネギを加えてサッと炒め合わせる。

【1人分】330kcal　塩分2.4g

「豆腐のトロトロ炒め」

シンプルな見た目ながらから、豆腐のうまみがギュッと凝縮。
しょうがとねぎの効果で食べ終わるころには体がポカポカに。

材料(2人分)

絹豆腐：1丁(300g)
刻みしょうが：1片分
刻みねぎ：10cm分
粗塩：小さじ1/2
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ1/2
　水：大さじ2
白こしょう：小さじ1/3
あればパクチー(香菜)の茎：適量ちぎった焼きのりや塩昆布でも◎
白ごま油：大さじ1/2
ごま油：小さじ1

作り方

①　パクチーの茎(適量)はみじん切り。
②　フライパンに白ゴマ油(大さじ1/2)、ゴマ油(小さじ1)、ショウガ(1片分)、ネギ(10㎝)を入れて弱火、香りがたったら豆腐(300g)を加える。
③　木べらでつぶしながら、豆腐に油がなじむように炒める。
④　水(1/2カップ)を加えて蓋、強めの中火で5~6分煮る。
⑤　豆腐から水分が出て、豆腐と水分が分離してきたら蓋を取り、水分をとばす。
※　豆腐と水分が分離して粒々になるまで煮る。
⑥　粗塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を回し入れ、トロミをつける。
⑦　白コショウ(小さじ1/3)をふって器に盛り、パクチーの茎を散らす。