「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.1.6（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】豆腐のボリューム冬おかず
【料理人】ウー・ウェン
【料理名】厚揚げと豚肉のしょうゆ炒め／豆腐のトロトロ炒め
2025年一発目は、年末年始で疲れ気味な胃腸に、からだにやさしい豆腐料理を！というワケで、どんな素材にもしっくり寄り添う豆腐レシピの登場であります。
まずは、
中国の家庭料理をベースにしたウー・ウェンさんのシンプルレシピです。
豆腐のボリューム冬おかず
ウー・ウェンさん
「麻婆豆腐」
「厚揚げと豚肉のしょうゆ炒め」
「豆腐のトロトロ炒め」
吉田愛さん
「豚と豆腐のねぎみそ炒め」
「厚揚げの肉詰め焼き」
「鶏と豆腐の塩煮」
「厚揚げと豚肉のしょうゆ炒め」
- 水けが出にくい厚揚げは、スピーディーに仕上げたい炒め物向き。
- 甘みの強い旬のねぎをたっぷり加えるのがポイント。
厚揚げ：1枚(150g)
豚こま肉：100g
ねぎ：1本(100g)
＠酒：大さじ1/2
＠片栗粉：小さじ1/2
＠粗塩：1つまみ
＠こしょう：少々
ⓑ醤油：大さじ1.5
ⓑ酢：大さじ1/2
白ごま油：大さじ１
① 下ごしらえ
・ 豚肉(100g)は＠(酒:大さじ1/2、片栗粉:小さじ1/2、粗塩:1つまみ、コショウ:少々)をまぶして下味をつける。
・ 厚揚げ(150g)は5mm厚さに切る。
・ ネギ(100g)は斜め薄切り。
② フライパンに白ゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、豚肉を入れて油をなじませるように炒める。
③ 火が通ったら厚揚げを加え、ⓑ(醤油:大さじ1.5、酢:大さじ1/2)を加えて炒め合わせる。
※ 豚肉を炒めてウマミを引き出したら厚揚げを加え、肉のウマミをからめる。
④ ネギを加えてサッと炒め合わせる。
【1人分】330kcal 塩分2.4g
「豆腐のトロトロ炒め」
- シンプルな見た目ながらから、豆腐のうまみがギュッと凝縮。
- しょうがとねぎの効果で食べ終わるころには体がポカポカに。
絹豆腐：1丁(300g)
刻みしょうが：1片分
刻みねぎ：10cm分
粗塩：小さじ1/2
水溶き片栗粉
片栗粉：大さじ1/2
水：大さじ2
白こしょう：小さじ1/3
あればパクチー(香菜)の茎：適量ちぎった焼きのりや塩昆布でも◎
白ごま油：大さじ1/2
ごま油：小さじ1
① パクチーの茎(適量)はみじん切り。
② フライパンに白ゴマ油(大さじ1/2)、ゴマ油(小さじ1)、ショウガ(1片分)、ネギ(10㎝)を入れて弱火、香りがたったら豆腐(300g)を加える。
③ 木べらでつぶしながら、豆腐に油がなじむように炒める。
④ 水(1/2カップ)を加えて蓋、強めの中火で5~6分煮る。
⑤ 豆腐から水分が出て、豆腐と水分が分離してきたら蓋を取り、水分をとばす。
※ 豆腐と水分が分離して粒々になるまで煮る。
⑥ 粗塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を回し入れ、トロミをつける。
⑦ 白コショウ(小さじ1/3)をふって器に盛り、パクチーの茎を散らす。
【1人分】150kcal 塩分1.2g
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ウー・ウェンさん情報
ウー・ウェンさんは、北京の家庭料理を日本に広めた第一人者であります。
- 生年月日：1963年11月4日
- 出身地：中国北京市
- 職業：料理研究家
- 家族：日本人のアートディレクターと結婚、一男一女の母
- 経歴
- 北京師範大学英文科卒業後、国営企業勤務を経て1990年に来日
- 1996年、雑誌に掲載された「北京の小麦粉料理」が注目を集める
- 以降、中国家庭料理の研究家として活動を本格化
- 料理スタイル
- 北京料理をベースにした家庭的で再現しやすい中国料理
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法が特徴
- その他
- NHK「きょうの料理」や日本テレビ「キユーピー3分クッキング」などで活躍
- 多数の著書を出版し、料理教室も主宰
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
