10/21【きょうの料理】しらいのりこ「大豆とごぼうの鶏めし」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年10月21日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】強火で行こうぜ
【料理人】しらいのりこ
【料理名】大豆とごぼうの鶏めし

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しらいのりこさま名言
「混ぜごはんは個人戦、炊き込みごはんは団体戦。

混ぜごはんは
ご飯とそれぞれの食材が織り成す味のコントラストを楽しむ、いわば個人戦。

かたや、炊き込みごはんは団体戦。
食材みんながうまみを出し合い、一致団結しておいしく仕上げる」

この回紹介されたレシピ
混ぜごはんのルール
- 温かいごはんに混ぜる
- 混ぜすぎNG
「大豆とゴボウの鶏めし」
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おしまいに

この回紹介されたレシピ

「大豆とごぼうの鶏めし」
「じゃがたらこ塩バター炊き込みごはん」
「ビリヤニ風カレー炊き込みごはん」
「ライタ」

混ぜごはんのルール

温かいごはんに混ぜる

味をよくなじませるには、必ず温かいごはんで
ごはんが冷たいと具材が混ざりにくく、味もよくしみ込まない

混ぜすぎNG

メリハリのあるおいしさが、混ぜごはんの醍醐味
多少ムラがあるくらいで大丈夫。そのうちなじむ（笑）
混ぜすぎるとごはんに粘りが

「大豆とゴボウの鶏めし」

大分県の郷土料理をしらい流にアレンジ
鶏肉の皮のコクとうまみで、滋味深い極上の甘辛味に

材料(3~4人分)

温かいごはん：660g(2合分)
鶏もも肉：1枚(300g)
ごぼう：小1/2本 (50g)
大豆(ドライパックまたは水煮)：1パック(100g)
刻みにんにく：1/2片分
小口の細ねぎ：適量
塩
砂糖
酒
醤油
全材料を半量にしても◎

作り方

①　下ごしらえ
・　ゴボウ(50g)はよく洗って皮ごとささがき、水にさらし、水気をきる。
・　鶏肉(300g)は皮をはがして塩(少々)をふり、小さめの一口大。
・　皮は塩(少々)をふる。
②　フライパンに皮を入れて弱めの中火、フライ返しで押さえながらジリジリ3~4分焼く。脂が出てカリッとしたら取り出す。
③　残っている脂にニンニク(1/2片分)を入れて弱火、香りがたったら鶏肉、ゴボウを加えて強めの中火、1~2分炒める。
④　ゴボウがしんなりしたら大豆(100g)、砂糖(大さじ2)を加え、全体をなじませる。
⑤　酒・醤油(各大さじ4)を加え、汁気がなくなるまで4~6分煮る。
⑥　ボウルにごはんを入れて、⑤とサックリ混ぜ合わせ、15分おいて味をなじませる。
⑦　器に盛り、皮を細かく切ってのせ、細ネギ(適量)を散らす。