【きょうの料理】林亮平「炊き込まない五目ごはん」｜栗原心平「五目炊き込みごはん」

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

秋の「はしり」と夏の「名残」の食材を使った、ちょっと懐かしいおうちおかずです。

秋のはじめのおそうざい

林亮平さん
「秋さけのピーマンあんかけ」
「炊き込まない五目ごはん」
「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」

藤野嘉子さん
「鷄肉･いんげん･ししとうの甘辛煮」
「いかと名残野菜のレモン醤油あえ」
「かぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえ」

「炊き込まない五目ごはん」

• 野菜も肉も柔らかく煮えて、子どもからシニアまで食べやすい。
• 具材は小さめに切ると、均一に柔らかく煮える。
• 煮る途中でアクが出ても、味の奥行きになるので取らなくてよい
• 具材を煮てからごはんと混ぜることで、具材の存在感が楽しめ、食べごたえも出る。いい意味で味の濃淡が出て食べ進めやすい。

「五目炊き込みごはん」

「男子ごはん」
炊き込みごはんを炊くときは、野菜の水分量を計算することがポイント。

「かつおだし」の取り方

人気人気キーワードはコレ⇒炊き込みごはん　釜－１

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林亮平さん情報

林亮平さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1976年
• 出身地：香川県丸亀市
• 職業：和食シェフ
• 家族：妻と子ども二人
• 経歴：
  • 立命館大学卒業後、「菊乃井」に入社
  • 2011年、上海万博の日本産業館内料亭「紫」料理長
  • 2015年、菊乃井赤坂店渉外料理長
  • 2018年、東京・青山に「てのしま」をオープン
• 料理スタイル：菊乃井で培った伝統の和食をベースに、家庭で使えるプロの技を提案
• その他：いりこ文化の発展を目指し、手島(てしま／香川県丸亀市)での開業を計画中

おしまいに

秋の行楽にもおすすめだそうです。
とても良い声だったな（笑）

最後までお付き合いくださりありがとうございました！