1/7【きょうの料理】吉田愛「鶏と豆腐の塩煮」｜豆腐鶏そぼろ

①　下ごしらえ
・　＠(昆布:1枚、水:1カップ、酒:大さじ2)を合わせ、15分おく。
・　豆腐(300g)は8等分。
・　小松菜(70~80g)は根元を落とし、4cm長さに切る。
・　鶏肉(250g)は余分な脂と筋を除いて一口大、塩(ひとつまみ)をもみ込む。
②　フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べ、こんがり焼き色がつくまで焼く。
③　上下返して＠を加え、煮立ったらアクを取る。
※　皮側のみ焼いて肉の香りを出し、 反対の面は焼かずに煮てウマミを出す。
④　塩(小さじ1/4)を加えて豆腐を並べ入れ、弱めの中火で5分煮る。
※　鶏肉を焼いてから煮ることで肉の香ばしさもプラスされ、食べごたえがアップ。
⑤　小松菜を加え、時々上下を返しながら1分30秒煮る。
⑥　味をみて足りなければ塩(少々)で調える。
⑦　器に盛り、好みで柚子胡椒(適宜)を添える。

①　下ごしらえ
・　豆腐(125g)はペーパータオルで包んで皿などの重石を乗せ、冷蔵庫に一晩おいて水けをきる。
②　鍋に＠を混ぜ合わせ強めの中火にかける。
③　沸騰したらひき肉(125g)を加えヘラでほぐしながら混ぜる。
④　ひき肉の色が変わってきたら豆腐を加え、ヘラで崩しながら混ぜる。
⑤　汁けが少し残るくらいまで煮詰める。

豆腐鶏そぼろ丼

【1人分】

①　温かいごはん(1膳分)に豆腐鶏そぼろ(適量)、卵黄(1個分)をのせる。