「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.1.7（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】豆腐のボリューム冬おかず
【料理人】吉田愛
【料理名】鶏と豆腐の塩煮
豆腐のボリューム冬おかず
ウー・ウェンさん
「麻婆豆腐」
「厚揚げと豚肉のしょうゆ炒め」
「豆腐のトロトロ炒め」
吉田愛さん
「豚と豆腐のねぎみそ炒め」
「厚揚げの肉詰め焼き」
「鶏と豆腐の塩煮」
「鶏と豆腐の塩煮」
- すっきりやさしいダシが、豆腐の口当たりと鶏肉の香ばしさを引き立てる。
- 冷えた体にじんわり♡
絹豆腐：1丁(300g)
鶏もも肉：1枚(250g)
小松菜： 1/3把(70~80g)
＠昆布(5cm角)：1枚
＠水：1カップ
＠酒：大さじ2
柚子こしょう： 適宜
塩
サラダ油
① 下ごしらえ
・ ＠(昆布:1枚、水:1カップ、酒:大さじ2)を合わせ、15分おく。
・ 豆腐(300g)は8等分。
・ 小松菜(70~80g)は根元を落とし、4cm長さに切る。
・ 鶏肉(250g)は余分な脂と筋を除いて一口大、塩(ひとつまみ)をもみ込む。
② フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べ、こんがり焼き色がつくまで焼く。
③ 上下返して＠を加え、煮立ったらアクを取る。
※ 皮側のみ焼いて肉の香りを出し、 反対の面は焼かずに煮てウマミを出す。
④ 塩(小さじ1/4)を加えて豆腐を並べ入れ、弱めの中火で5分煮る。
※ 鶏肉を焼いてから煮ることで肉の香ばしさもプラスされ、食べごたえUP。
⑤ 小松菜を加え、時々上下を返しながら1分30秒煮る。
⑥ 味をみて足りなければ塩(少々)で調える。
⑦ 器に盛り、好みで柚子胡椒(適宜)を添える。
【1人分】350kcal 塩分1.6g
「豆腐鶏そぼろ」
「きょうの料理」鳥羽周作さん。
無限おかわり注意報！
甘辛味のガッツリ豆腐レシピです。
木綿豆腐：125g
鶏ひき肉：125g
＠おろししょうが：チューブ10g
＠みりん：大さじ1.5
＠酒：大さじ1.5
＠オイスターソース：大さじ1/2
＠グラニュー糖：小さじ2
＠醤油：小さじ1.5
① 下ごしらえ
・ 豆腐(125g)はペーパータオルで包んで皿などの重石をのせ、冷蔵庫に一晩おいて水けをきる。
② 鍋に＠を混ぜ合わせ強めの中火にかける。
③ 沸騰したらひき肉(125g)を加えヘラでほぐしながら混ぜる。
④ ひき肉の色が変わってきたら豆腐を加え、ヘラで崩しながら混ぜる。
⑤ 汁けが少し残るくらいまで煮詰める。
【全量】410kcal 塩分2.7g
豆腐鶏そぼろ丼
【1人分】
① 温かいごはん(1膳分)に豆腐鶏そぼろ(適量)、卵黄(1個分)をのせる。
【1人分】490kcal 塩分1.4g
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吉田愛さん情報
ポチップ
吉田愛（よしだ あい）さんについて簡単にまとめました。
- 職業：料理研究家、唎酒師
- 経歴
- 東京の和食店勤務を経て、京都でも修業を重ねる
- 和食を中心に経験を積み、独立後は雑誌・ウェブ・テレビなどでレシピを紹介
- 特徴
- 本格的な和食のエッセンスを取り入れた作りやすくセンスあふれるレシピが人気
- おつまみやお弁当向けレシピも多く紹介している
- 唎酒師の資格を活かし、日本酒に合う料理提案も行う
- スタイル
- 「作りやすく、でもしっかりおいしい」をモットーに、忙しい家庭でも取り入れやすい料理が魅力
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
