「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年11月26日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】次代を担う新和食
【料理人】中東久人
【料理名】みつばとサーモンの炊き込みご飯
「次代を担う新和食」は四季折々の京料理の魅力を、次代を担う京料理人に教えていただくシリーズです。
今回のテーマは「香りで手軽にワンランクアップ」、中東久人さんに学びます。
- 野菜やきのこの香りをいかす調理法
- 香りの相乗効果が得られる食材の組み合わせ
など、プロならではの工夫が満載。いつもの食卓が、香りの効果で格段に変わるそうです。
「食材の香りをいかして、おいしく食べましょう」
この回紹介されたレシピ
「みつばとサーモンの炊き込みごはん」
「ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み」
「にんじんと牛こまのすり流し」
「まいたけと春菊の焼きびたし」
「ミツバとサーモンの炊き込みごはん」
- サーモンは炊く前にカリッと焼いて香ばしく
- 仕上げのみつばで爽快感が加わり、ごはんの甘みがより際立つ
- 香りをたたせるために、必ずもむこと！
米：360mL(2合)
＠水：420mL
＠3倍濃縮めんつゆ：30g(大さじ2弱)
サーモン切り身：150g
みつば：1把
きゅうり：50g
ⓑ醤油：5g(小さじ1弱)
ⓑ砂糖：少々
白ごま：5g
塩
① サーモン(150g)に塩(2つまみ)をふり、魚焼きグリルで両面カリッと焼く。
※ 焼いたサーモンの香ばしさはウマミになり、爽やかなミツバともよく合う。
② 米(2合)は洗って水けをきり、炊飯釜に入れる。 ＠を加えて混ぜ、サーモンをのせる。
※ 30分浸水させてから炊く。
③ キュウリの準備
・ キュウリ(50g)は薄い輪切り。
・ ボウルに入れてⓑを加えてよくもみ、5分おく。
・ 水けをよく絞り、 白ゴマ(5g)を加えてあえる。
④ ミツバ(1把)は1.5cm幅に切る。
⑤ ごはんが炊けたらサーモンをくずしながら米の上
下を返す。
⑥ 器に盛り、ミツバをもんで散らす。
⑦ キュウリを別皿に盛って添える。
【1人分】480kcal 塩分1.8g
中東久人さん情報
中東久人（なかひがし ひさと）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1969年3月16日
- 出身地：京都市左京区
- 職業：料理人、料理旅館「美山荘」の四代目当主
- 家族：姉は料理研究家の大原千鶴
- 経歴
- 高校卒業後、イギリス・ブラッドフォード大学でホテル経営学を学ぶ
- フランス・パリ大学ホテル経営学科に進学
- パリ滞在中、三つ星レストランなどでホール業務を経験
- 24歳で帰国、金沢の料亭で修業
- 26歳で美山荘の四代目当主
- 料理スタイル
- 美山荘の伝統料理「摘草（つみくさ）料理」を受け継ぎ、山菜・野草・きのこ・川魚など自然の野趣あふれる素材を自分で採集し、唯一無二の料理に仕上げ、 多くのファンを魅了
- その他
- 地元・花背の自然を大切にすると同時に、大学などと連携して地域創生にも取り組んでいる
- 伝統和食を尊重しつつ、発酵食を活用した料理で新しい創造性を追求している
- 毎朝野山に出て、きのこや山菜を探すのが日課
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
