2/25【きょうの料理】杉本節子「焼き大根の豚こま肉みそ」作り方

レシピ

2026.02.25

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年2月25日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】冬の終わりのべジごはん
【料理人】杉本節子
【料理名】焼き大根の豚こま肉みそ

＞＞関連タグ：きょうの料理　杉本節子

寒さで甘味が増した冬野菜＋春を感じさせるフレッシュ野菜を使ったベジごはんを学びます。

水菜は京の伝統的な野菜なんですって。知らなんだ。

この回紹介されたレシピ
「焼き大根の豚こま肉みそ」
杉本節子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「焼き大根の豚こま肉みそ」
「鶏むね肉の酒蒸し」
「キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング」

「焼き大根の豚こま肉みそ」

コクもボリュームも大満足の肉味噌

材料(2~3人分)

大根: 8~10cm(400g)
豚こま肉: 160g
水菜: 40g
薄切りにんにく: 2片分
しょうが: 10g
中華風顆粒チキンスープの素: 小さじ1/2
＠みそ: 大さじ2(34g)
＠みりん・砂糖: 各大さじ1
＠大根のゆで汁: カップ1/4

作り方

①　下ごしらえ
・　大根(400g)は2cm厚さの輪切り。片面に厚みの半分深さまで×の隠し包丁を入れる。
※　冬場の大根は皮まで柔らかいので皮ごと使おう。
※　隠し包丁で火が通りやすく味が染み込みやすく。
・　水菜(40g)は2~3cm長さ。
・　ショウガ(10g)は皮ごと薄切り。
②　豚肉(160g)は3cm幅に切ってボウルに入れ、酒(大さじ1)、塩(2つまみ)、コショウ(適量)を加えてもみ込み、片栗粉(大さじ1.5)をまぶす。
③　大根を鍋に入れ、水(ちょうどかぶるくらい)、塩(小さじ2/3)、スープの素(小さじ1/2)を加えて中火。
④　沸騰してから15~20分、竹串がスッと通る柔らかさになるまでゆでる。
⑤　大根の粗熱が取れたら、表面の水けを軽く拭く。
⑥　ボウルに＠を混ぜ合わせる。
⑦　フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、大根の両面にこんがり焼き色をつけて器に盛る。
※　香ばしさが大根のウマミを引き立たせる。
⑧　フライパンにサラダ油(大さじ1)を足して中火、豚肉を入れ、肉の色が変わってきたら、ニンニク、ショウガを加えて軽く炒める。
⑨　＠を加えて全体を混ぜ、テリが出るまで煮詰める。
⑩　大根にかけ、水菜を添える。

【1人分】320kcal　塩分2.9g

杉本節子さん情報

生年月日：非公開
出身地：京都府
職業：料理研究家、京町家「杉本家住宅（重要文化財）」十代目当主　
経歴
- 短大を卒業後、調理師専門学校へ
- フランス料理情報誌のライターや食品メーカーのメニュー開発に携わる
- 京町家「杉本家」の維持・継承活動に従事、公益法人奈良屋記念杉本家保存会の常務理事兼事務局長を務める
- 京都府の「きょうと食いく先生」や「京の食文化」アドバイザーとして活動
ほか
- 京の食文化を研究
- 「おばんざい」を中心に、日本の伝統的な家庭料理を提案
- ムダを出さずに食材を使い切る合理的レシピの提案