「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年10月8日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】幸せ！時短ごはん
【料理人】大原千鶴
【料理名】牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ
桂南光さんとの丁丁発止も見どころ!? 大原千鶴さんの「幸せ！時短ごはん」。
作り置きおかず（ストック）2品に、できたて料理を1品プラスする「献立スタイル」を学びます。決して手抜きではありません！時間を有効にする手間抜きなんであります。
今回のテーマは「深まる秋を楽しむ」。旬を迎える根菜やキノコのおかずが登場します。
この回紹介されたレシピ
できたて
「えのきとはんぺんのステーキ」
ストック①
「牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ」
ストック②
「スイートポテトサラダ」
「スイートポテトグラタン」
「牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめ」
- 牛肉を塊のまま煮込むごちそうお煮しめ
- 牛もも肉は脂が少ないので温めなくてもおいしい
- ストック向き
- ウマミたっぷりの煮汁にごはんを入れておじや風に♪
- うどんにも合う
- コチュジャンは、米やもち米、粉とうがらしなどを主材料とする朝鮮半島の発酵調味料
- 日本の味噌のような存在
- 辛みと甘みの両方を兼ね備えている
- 煮物に入れると、辛みと甘みの幅が広がり、奥行きのある味わいに
牛ももブロック：500g少し脂のあるイチボがおすすめ
こんにゃく：150g
にんじん：1本(150g)
れんこん：150g
まいたけ：1~2パック (150g)
にんにく：3片
＠だし：500ml
＠醤油：大さじ4
＠砂糖：大さじ3
＠酒：大さじ3
コチュジャン：大さじ2
半熟卵：3~4個
枝豆：適宜
⓪ 卵を常温に戻し、熱湯で7分ゆでて殻をむく。
① 下ごしらえ
・ 牛肉(500g)は大きければ半分に切り、熱湯をかけて湯をきる。
※ 熱湯をかけて表面のアクを落とす。
・ こんにゃく(150g)はサッと洗って縦半分に切り、1.5cm厚さのそぎ切り。ボウルに入れて砂糖(小さじ2)をもみ込んで2分おき、洗って水けをきる。
※ 砂糖をもみ込むと「中の要らん水分が外に出て」味がしみやすくなる。
・ ニンジン(150g)とレンコン(150g)はよく洗い、皮ごと1.5cm厚さの輪切り。大きければ半月形に。
・ 舞茸(1~2パック)はかたい部分を切り落として、大きめにほぐす。
② 鍋に①、丸ごとニンニク、＠を入れる。蓋を少しずらしてのせ、中火。沸いたらアクを除いて弱めの中火。20分煮て火を止め、そのままおいて粗熱を取る。
※ 丸ごとニンニクがだしのかわりになる。「(丸ごとで)クサミが出んとウマミだけ出る」
※ 冷める間に牛肉、こんにゃく、野菜に味がしみ込む。
③ 牛肉を取り出し、繊維を断つように食べやすい厚さに切り分ける。
④ 鍋に牛肉を戻し入れて再び中火、さらに味を煮含める。
⑤ コチュジャンを煮汁で溶きのばしながら加える。煮立ったら弱火、蓋をして10分煮て火を止め、半熟卵を加える。
※ 卵は最後に加えると黄身に程よい柔らかさが残る。
⑥ 器に盛り合わせ、半熟卵を半分に切って添える。あれば枝豆を散らす。
※ 粗熱が取れたら保存容器に入れて3日間冷蔵保存。
※ ゆで卵は早めに食べきる。
【全量】1660kcal 塩分14.9g
大原千鶴さん情報
大原千鶴さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1965年12月7日
- 出身地: 京都府
- 職業: 料理研究家
- 家族: 夫と3人の子
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ
- 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
- 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
- その他
- NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す
- 著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている
個人的見解→なかなかの酒豪とみた笑
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
