6/25【ビギナーズ】「干物のフライパン焼き＆干物の混ぜごはん」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2025.6.25（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】フライパンで干物
【料理人】大庭英子
【料理名】干物のフライパン焼き／干物の混ぜごはん

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ウロコとか骨とか、散らかるとか生臭いゴミが出るとかで、ハードル高めな魚の取り扱い（笑）
ここでは、ビギナーでも作りやすい魚料理を学びます。

干物の選び方
「干物のフライパン焼き」
「干物の混ぜご飯」
もっと食べよう！魚料理
大庭英子さん情報
おしまいに

干物の選び方

特徴

干物は、魚介類を干して水分を除き、保存性を高めたもの
干すことによって、独特のうまみ、風味や食感が生まれる
ほっけ、さんま、かます、さば、い(え)ぼだいなども、あじの干物と同様に調理できる

選び方

保存食とはいえ、時間がたつと味が落ちるので、新鮮なものを選ぶ
黄色っぽいものは、油焼け、脂肪が酸化している場合がある

保存法

消費期限を目安に冷蔵庫で保存
それ以上は冷凍を
→1枚ずつラップに包み、凍った尾で破れないよう厚手の冷凍用保存袋に入れる
→食べるときは凍ったまま焼く
→保存期間は2〜3週間

「干物のフライパン焼き」

油をひかず、中火で身側から焼く
きれいな焼き色がついたらOK
フライパンなら、片づけもラク♪

材料(2人分)

あじの干物：2枚(260g)
大根：4cm(120g)
くし型レモン：2切れ
醤油

作り方

①　大根(120g)はすりおろす。目の細かいザルに上げ、軽く水けをきる。
※　絞りすぎると大根のウマミが失われる。
②　フライパンに皮を上にしてアジ(260g)を並べ、中火。
※　アジに脂が含まれているので、油をひかなくても焦げつかない。
③　4~5分焼き、焼き色がついたら返す。
④　4分焼き、皮にも焼き色がついたらOK。
⑤　器に盛り、大根おろし、レモンを添える。
⑥　大根おろしに醤油(適宜)をかける。

【1人分】130kcal　

「干物の混ぜご飯」

フライパンで焼いた干物をほぐしてごはんに混ぜる
干物のやさしいうまみが広がり、塩もみしたキュウリが爽やか

材料(2~3人分)

あじの干物：1枚(130g)
きゅうり：1本(100g)
しょうが：1片(15g)
温かいごはん：400g
白ごま：大さじ1
塩

作り方

①　下ごしらえ
・　キュウリ(100g)は薄い半月切り。ボウルに入れ、塩(小さじ1/4)を加えて混ぜて10分おく。しんなりしたら水で洗い水けを絞る。
※　キュウリに塩をまぶすと水分が出て、ごはんと混ぜたとき水っぽくなりにくい。
・　ショウガ(15g)はせん切り。
②　上記レシピのようにしてアジをフライパンで焼く。
③　キッチンペーパーを敷いたバットにとって粗熱を取る。
※　余分な脂を除くことができる。
④　尾を持ち、菜箸で押さえながら中骨を外す。続けて頭も除く。皮や小骨を除きながら粗くほぐす。
⑤　大きめのボウルにごはんを入れキュウリ、アジ、ゴマを加えてサックリ混ぜる。

【1人分】300kcal　