【ビギナーズ】「たいの中国風サラダ＆鯛の青じそ風味焼き」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2025.6.18（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】鯛を食べよう
【料理人】大庭英子
【料理名】鯛の中国風サラダ／たいの青じそ風味焼き

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ウロコとか骨とか、散らかるとか生臭いゴミが出るとかで、ハードル高めな魚の取り扱い（笑）
ここでは、ビギナーでも作りやすい魚料理を学びます。

たいの選び方
- 鯛の特徴
- 鯛の選び方
「たいの中国風サラダ」
「たいの青じそ風味焼き」
もっと食べよう！魚料理
大庭英子さん情報
おしまいに

たいの選び方

鯛の特徴

色や形が美しく、味がよいことから、古くから祝いの席に欠かせない魚
身は白、あっさりした味わいで、白身魚の代表格
刺身で食べるほか、焼き物や煮物など、いろいろな調理法に向く

鯛の選び方

切り身は、身に透明感があって、乾燥していないものを選ぶ
皮が少し黒っぽいのは養殖もの。品質に関係なし！
刺身用も切り身と同じ。赤身がかった部分が色鮮やかなものが新鮮

「たいの中国風サラダ」

たいの刺身に、にんにくの香りを移したごま油をジャッとかけ、全体を混ぜる
まろやかな鯛＋しんなり野菜＋カリカリにんにく！

材料(2人分)

刺身用たい：柵160g
レタス：1/2個(200g)
ねぎ：1/2本
しょうが：大1片(20g)
にんにく：1片
ごま油：大さじ3
塩・こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　レタス(200g)は芯を除いてせん切り。冷水に3~5分さらしてザルにあげ、水けをきって器に広げる。
・　ネギ(1/2本)は縦半分に切って斜め薄切り。
・　ショウガ(20g)はせん切り。
・　ネギとショウガを合わせて冷水に1分さらし、水けをきる。
・　ニンニク(1片)は横薄切りして芯を除く。
②　鯛(160g)は水けを拭く。身の厚いほうを向こう側にして横長に置き、包丁を斜めに入れ、手前にスーッと引いて3~5mm厚さのそぎ切り。
③　レタスの上に鯛を盛り、ネギとショウガをのせる。
④　フライパンにゴマ油(大さじ3)、ニンニクを入れて弱火、ニンニクがカリカリになるまでゆっくり揚げ焼き。ペーパーに取り出して粗熱を取る。
⑤　フライパンの火を止め、ゴマ油に塩(小さじ1/2)、コショウ(少々)を加えて混ぜる。
⑥　ニンニクを粗く砕いて散らし、ゴマ油をかける。全体を混ぜて食べる。

【1人分】310kcal　

人気【サラダ】の人気レシピはコチラ⇒サラダ

「たいの青じそ風味焼き」

青じそと梅干しで風味を効かせた本格和食
フライパンで手軽に焼くレシピ
おもてなしやお弁当にも◎

材料(2人分)

たい切り身：2切れ(180~200g)
青じそ：10枚
梅干し：大1個(20g)
酒
油

作り方

①　下ごしらえ
・　鯛(180~200g)は骨を除き、長さ半分に切る。
・　青じそ(10枚)は茎を切り落とし、縦半分に切ってせん切り。
②　梅干し(大1個)は種を除き、包丁で細かくたたく。ボウルに入れ、酒(大さじ2/3)で溶きのばす。
③　鯛を加えて混ぜ、青じそを加えて鯛にまぶす。
④　フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、鯛を並べ入れる。
⑤　中火で1分焼き、弱火にして3分焼く。返してさらに4~5分焼く。