12/18【ビギナーズ】河野雅子「ツナと豆腐の簡単鍋＆常夜鍋」作り方

①　鍋に分量の水(6カップ)、昆布(10cm角1枚)を入れ、30分おく。
②　中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
③　削り節(25~30g)を加え、煮立ったら火を止める。
④　キッチンペーパーを敷いた万能こし器(目の細かいザル)でこす。
⑤　冷めたら保存用ボトルなどに移し、冷蔵庫に入れる。
⑥　3~4日を目安に使い切る。

①　下ごしらえ
・　ワカメ(30g)はサッと洗い、水に2分つけて堅めに戻す。
・　水けをきり、食べやすい長さに切る。
・　ツナ(大1缶140g)は缶汁をきり、粗くほぐす。
・　豆腐(350g)は6等分の角切り。
・　細ネギ(5~6本)は3mm幅の斜め切り、水に5分つけて水けをきる。
※　くるりと丸まる。
②　土鍋にだし(3カップ)を入れて中火、煮立ったら、＠(醤油:大さじ1、塩:小さじ2/3~3/4)、ワカメを入れ、1~2分煮て火を止める。
③　豆腐をワカメの上にのせ、弱めの中火で2~3分煮る。
④　ツナを豆腐の周りに入れ、温める程度に煮る。
⑤　ゴマ油(小さじ2)を回し入れて香りをつけ、細ネギをのせる。

①　下ごしらえ
・　小松菜(150g)は6~7cm長さに切る。
・　ニンニク(1片)は縦半分に切って芯を除き、包丁で押しつぶす。
※　繊維がつぶれて風味が出る。
・　大根おろし(1/2カップ)はザルに上げて軽く汁けをきる。
・　器に小松菜と豚肉(200g)を盛り、大根おろし(1/2カップ)、ポン酢醤油(適量)、七味唐辛子(適宜)を添える。
②　土鍋に水(2カップ)、酒(1カップ)、ニンニクを入れて中火。
③　煮立ったら、小松菜(適量)を入れ、豚肉を2~3枚ずつ広げて加える。
④　煮えたら取り分け、大根おろし、ポン酢醤油を加え、好みで七味唐辛子をふっていただきます。