「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送日】2026年7月14日（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】3つの皿「トマト」
【料理人】秋元さくら
【料理名】トマト・ファルシ
1つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。レジェンド・三國清三さんの登場にYesマンと化す3人衆・2回目であります（笑）
「中国料理は掛け算、フランス料理は足し算、日本料理は引き算」
ファルシとは？
- 「ファルシ」は、フランスの伝統的な詰め物料理
- 肉や魚、野菜などの中に、ひき肉や魚のすり身、野菜などで作った詰め物を詰めて加熱する
- 日本のピーマンの肉詰めに近いイメージ
- 名前はフランス語の「Farcir（詰める）」に由来する
「トマトファルシ」
- フライパンで出来る本格ファルシ！
- 油でうまみを引き出す
- チーズをのせて蒸しても◎
- 「合びきが◎」
「これ犯罪ですね」
材料(2人分)
- トマト: 2個1個150g程度。大きすぎると火が入らない！
- 合びき肉: 60g
- 塩: 小さじ1/3
- オリーブ油: 大さじ1/2
ルッコラ: 適量
【バターライス】 - 温かいごはん: 300g
- 刻みバジルの葉: 小さじ1
- 有塩バター: 12g
- ＠オリーブ油: 大さじ1
- ＠刻みにんにく: 1/2片
- ＠刻み玉ねぎ: 1/6個分(30g)
- ＠砂糖: 小さじ1/2
- ⓑこしょう: 少々
- ⓑパン粉: 大さじ1
- ⓑせん切りバジルの葉: 3枚好みのハーブでOK
作り方
- 下準備
- トマトは、ヘタ部分から1cmで切り落とす。ヘタ側も蓋として使う。
- 果壁(仕切り部分の軸)を1cm残すようにして果肉にグルリとスプーンを入れ、中身を取り出す。
※ギリギリまで削るのは⚠。破れないように。
- ソース
- 小鍋にトマトの中身を入れて中火、混ぜながら2分煮詰める。
- 水分が飛んだら＠(オリーブ油大さじ1、ニンニク1/2片、玉ねぎ30g、砂糖小さじ1/2)を加え、混ぜながらさらに3分煮る。
- ボウルに移して粗熱を取る。
- 肉ダネ
- ボウルに合びき肉(60g)、塩(小さじ1/3)を入れてよく混ぜる。
- ⓑ(コショウ少々、パン粉大さじ1、バジルの葉3枚)とトマトソースを加えて混ぜ、2等分。
- フライパンで焼く
- トマトに肉ダネを詰め、表面をなめらかにする。
- フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を入れ、肉ダネ面を下にしてトマトを入れる(コールドスタート)
- 中火にかけ、焼き色がつくまで2分~2分半焼く。
- その間に、アルミホイルでトマトをのせるリング状の輪っか(台座)をつくる。
- フライパンに台座を入れ、トマトの上下を返して乗せる。
- 水(80mL)を注ぎ、蓋をして中火で7分蒸す。
- 火を止めて、トマトの蓋部分をフライパンに入れ、蓋をして2分蒸らす。
- バターライス
- ボウルにごはん(300g)とバター(12g)を入れて混ぜる。
- 粗熱が取れたら、刻みバジル(小さじ1)を加えてサッと混ぜる。
- 仕上げ
- 器にバターライスを盛り、トマトファルシとトマト蓋をのせ、ルッコラ(適量)を飾る。
- オーブンで焼く場合
- トマトにアルミホイルをふわっと被せ、240℃で20分
sponsored
この回紹介された4品
山野辺仁さん
「トマトと卵の炒め物」
秋元さくらさん
「トマトファルシ」
荻野聡士さん
「トマトの含め煮2種」
三國清三さん
「豚肉といんげん豆のミジョテ(煮込み)」
トマトのプチ情報
トマトは、見た目以上に栄養豊富な夏のスター食材。毎日の食卓にも取り入れやすい、その魅力をちょっとだけ紹介します。
- 抗酸化成分を含む
リコピンやビタミンC、β-カロテンなどを含む - カリウムを含む
カリウムは、体内のナトリウムとのバランスを保つ働きに関わるミネラル - 食物繊維を含む
水分も多く、食物繊維を含むため、毎日の食生活に取り入れやすい - ビタミンCを含む
ビタミンCは、コラーゲンの生成に関わる栄養素の一つ - 加熱調理もおすすめ
リコピンは加熱による影響を受けにくく、油と一緒に調理すると体内に吸収されやすくなるとされている - トマトの小ネタ
- かつてヨーロッパでは、トマトに毒があると誤解され、観賞用植物として栽培されていた時代があった
- 植物学的には果実だが、料理では野菜として扱われる。アメリカでは1893年「野菜か果物か」をめぐる裁判で、関税上は野菜と判断された歴史もある
- トマトは赤く熟すほどリコピンが増える。加熱料理にも向いているため、スープやパスタなどにもおすすめ
- 「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、トマトは昔から健康的な食材として親しまれてきた
- トマトとミニトマトの違い
sponsored
秋元さくらさん情報
秋元さくら（あきもと さくら）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1980年
- 出身地：東京都
- 職業：料理人、オーナーシェフ
- 家族
- 夫（ソムリエ）
- 子ども1人
- 経歴
- 大学卒業後、航空会社の国際線客室乗務員（CA）として勤務
- 料理の道を志し、調理師学校へ進学
- 卒業後、新宿「モンドカフェ」で修業
- 白金「オー・ギャマン・ド・トキオ」で木下威征シェフに師事
- 2009年、ソムリエの夫とともにフレンチレストラン「モルソー」をオープン
- 2018年、東京ミッドタウン日比谷へ移転
- 料理スタイル
- フランス料理をベースに、旬の食材を生かした繊細な料理
- 季節感を大切にし、家庭でも再現しやすいレシピを提案
- 「手に入りやすい食材で、おいしく作れる料理」が持ち味
- その他
- NHK「あさイチ」などのテレビ番組に出演
- レシピ本の出版やキッチンウェアのプロデュースなど幅広く活躍
おしまいに
大御所・三國さんに配慮しすぎ!?「イエスマンが多すぎる！」
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
