7/14【きょうの料理】「グレープフルーツゼリー」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年7月14日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】おやつのじかん
【料理人】高石紀子
【料理名】グレープフルーツゼリー

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口の中でほどけるような涼やかな味わいが楽しめる、夏にぴったりのひんやりおやつを高石紀子さんに学びます。寒天やゼラチンの食感の違いも味わえる、素材の魅力を生かした爽やかなレシピです。

「堅さを変えたり、香りを加えて味に奥行きを出したりと、いろいろな楽しみ方ができるのがゼリーの魅力です」

この回紹介されたレシピ
「グレープフルーツゼリー」
高石紀子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「ジャスミンティーゼリーのレモンシロップがけ」
「グレープフルーツゼリー」
「黒糖ゼリーと白玉の冷やししるこ」

「グレープフルーツゼリー」

しっかりとした堅さがありながら、口に入れるとホロホロくずれて消えていく
- 寒天ならでは！
グレープフルーツのジューシーな味わいを、ゼリーに閉じ込める

材料(2人分)

14×11×高さ5.5cmの流し函1コ分
グレープフルーツ(白・ルビー)：計2~3個
粉寒天：小さじ1(2g)
グラニュー糖：35g
はちみつ：10g
あればオレンジリキュール：大さじ1

作り方

①　グレープフルーツの準備
・　グレープフルーツの半量は皮をむき、薄皮を除いて大きい房を半分に裂く。果肉を130gとる。
・　残りは果汁150gを搾って常温におく。
※　果汁が足りなければ水を足す。
②　小鍋に水(180mL)と粉寒天(2g)を入れ、耐熱ゴムべらでよく混ぜる。中火にかけて絶えず混ぜ、沸騰したら弱火、混ぜながらさらに1分加熱し、火を止める。
③　グラニュー糖(35g)、ハチミツ(10g)、オレンジリキュール(大さじ1)を加えて混ぜる。グラニュー糖が溶けたら、果汁を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
※　温かい寒天液に冷たい果汁を加えるとダマになりやすい。果汁が冷たい場合はレンジで軽く温める。
④　鍋底を冷水(水道水)に当てながら混ぜ、40℃くらいまで冷ます。
⑤　軽く水でぬらした流し函に、寒天液の1/3量を静かに注ぐ。
⑥　ゆるく固まったら果肉を散らし、残りの寒天液を静かに流し、冷蔵庫で3~4時間冷やし固める。
※　果肉が動かないように静かに注ぐ。浮き上がってきたらそっと沈める。
⑦　食べるときに好みの大きさに切る。
※　残りの寒天液が固まってしまったら、軽く火にかけて溶かす。
※　ハチミツを使用しているので、1歳未満の乳児には与えない！