【上沼恵美子】「鶏レバーのリヨン風サラダ」作り方｜バランスごはん

レシピ

2024.06.252025.03.24

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テレビ朝日系「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
今週のテーマは「バランスごはん」です。
ボリュームたっぷりのサラダが披露されました。

リヨン風とは？
「リヨン風サラダ」
- レンチン「温泉卵」
「ドレッシング」
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おしまいに

リヨン風とは？

「リヨン風」とは、フランスのリヨン地方の料理、またはリヨン地方の特徴を持つ料理を指す。
リヨン風サラダは、サラダ・リヨネーズとも呼ばれる。
必須材料ははっきりしていないが、一般的にはポーチドエッグ、ベーコン、砂肝、クルトンが加わるのが特徴。
リヨンは「美食の街」として知られ、地理的にボージョレ、ローヌ、ブルゴーニュのワイン、ブレスの鶏肉、シャロレー牛などの美味しい食材の産地に囲まれている。

「リヨン風サラダ」

材料(2人分)

サニーレタス：100g
鶏レバー：2対(130g)
ブロックべーコン：50g
黒酢：小さじ2
カマンベールチーズ：2切れ(30g)
バゲット：1㎝厚さ2枚
温泉卵：2個
塩・こしょう：適量
黒こしょう：適量
バージンオリーブ油：小さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　サニーレタスは一口大にちぎる。
・　鶏レバーは血や筋を除いて一口大。氷水で洗って水気を取る。
・　ベーコンは7㎜角の拍子木切り。
②　鶏レバーに塩・コショウ。
③　フライパンにオリーブ油(小さじ2)を熱して中火で焼き、取り出して油をきる。
④　フライパンを拭き、オリーブ油(適量)を足してベーコンを中火で炒める。
⑤　焼き色がついたら鶏レバーを戻し入れ、黒酢を加えて強火で水分を飛ばす。
※　ツヤが出たらOK。
⑥　バゲットにカマンベールチーズをのせトースターで焼く。
⑦　器にサニーレタスを盛りドレッシングをかける。
⑧　ベーコン、鶏レバー、温泉卵、バゲットを盛り付け黒コショウをふる。
※　卵を崩しながらいただく。