「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年3月2日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】春野菜の軽やかレシピ
【料理人】田口成子
【料理名】新たまと鶏肉の甘酢あえ
「目にも鮮やか！春野菜の軽やかレシピ」
季節外れの暖かい日が続いていますね。ここ数日は半袖姿も見受けられまして。
店先には彩り豊かな春野菜も並んでいて、春の訪れを感じます。
くしゃみ・鼻水・目のかゆみからも季節を感じてしまいます（笑）
そんなワケで「シンプル＆カラフルなごちそうで、キッチンにも食卓にも春を迎えようぜ」という企画の登場であります。
まずは。
最小限の味つけで「素材を食べる」のが身上の料理研究家・田口成子さん。
この回紹介されたレシピ
田口成子さん
「新たまと鶏肉の甘酢あえ」
「春キャベツとあさりの和風蒸し煮」
「新じゃがとサワラのローズマリー焼き」
関岡弘美さん
「春キャベツとサーモンのミルフィーユ蒸し」
「アスパラとスナップえんどう、えびのガーリック炒め」
「春にんじんのスティックフライ」
「新たまと鶏肉の甘酢あえ」
- 新たまねぎは薄切りしてサッとゆでる
- しんなりして甘みが増し、生よりたっぷり食べられる
- 「さっぱり、甘みがある」
- 「（新たまねぎ）はちょっと火を通すと食べやすくなる」
- 新たまねぎ: 小2個(250~300g)
- 鶏もも肉: 1枚(250g)
- みつば: 1/3把
- 塩・小麦粉・サラダ油
- ＠酢・醤油: 各大さじ1.5
- ＠砂糖: 小さじ1
- ＠おろししょうが: 小さじ1/2
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(250~300g)は縦半分からの縦薄切り。
・ ミツバ(1/3把)は根元を切り落とし、1cm幅。
・ 鶏肉(250g)は余分な脂肪を除いて一口大のそぎ切り、塩(少々)をふって小麦粉(大さじ2)をまぶす。
※ 小麦粉でカリッと香ばしく焼き上がり、少ない量の甘酢ダレもよくなじむ。
・ ＠は大きめのボウルに入れてよく混ぜ、砂糖を溶かしておく。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かす。玉ねぎを入れて中火で数十秒、再び沸いてきたらすぐザルに上げ、水けをよくきる。
※ ゆですぎ注意。食感を残しつつ辛みをとる。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1.5)を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べる。
④ カリッとしたら上下返して蓋、3~5分焼いて火を通す。蓋を取り、ペーパーで余分な油を除く。
⑤ 鶏肉を＠に浸し、ミツバを加えてサッとあえる。
※
⑥ 器に玉ねぎを敷いて鶏肉とミツバを中央に盛り、残った漬け汁を回しかける。
【1人分】380kcal 塩分2.5g
田口成子さん情報
ポチップ
田口成子（たぐち せいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1956年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 土井勝料理学校でアシスタントおよび講師を務める
- イタリアに1年間滞在し、家庭料理を学ぶ
- その後、フリーの料理研究家として活動
- 料理スタイル
- 旬の食材をたっぷりと使いつつ、 日々の暮らしで実践しやすいポイントを押さえたレシピを提案
- 日本の行事食や腸内環境を整えることをテーマにした教室を主宰
- その他
- 「おさかなマイスター」の資格取得
- 雑誌、書籍、料理教室、産地取材などを通じて魚の食文化を広く伝える活動を行う
- 田口成子officialsight
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
