6/10【ビギナーズ】「切り干し大根と麩の煮物／切干大根といかくんの即席漬け」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

みんな大好き節約レシピシリーズです。

今回は、乾物です。

乾物は買い置きしたい節約食材。ここでは切り干し大根を使って、定番の煮物や即席漬けをつくります。

「だし」

「切り干し大根と麩の煮物」

• 柔らかな切り干し大根と麩に、煮汁がたっぷりしみ込んだほっとするおかず
• 椎茸のウマミと油揚げのコクが味わいを深める

「切り干し大根といかくんの即席漬け」

• サッとゆでた切り干し大根は、歯ごたえが残って煮物とは違った食感
• おつまみ用のいかのくん製で、うまみと食感をプラス

節約＆おなか満足

人気【切干大根】の人気レシピはコチラ⇒切り干し大根

「もやしのドライカレー風／モヤシとひき肉のスープ」
「キムチ肉豆腐／豆腐とトマトのサラダ奴」
「サバ缶とじゃがいものグラタン／サンマ缶と玉ねぎの卵とじ」
「豆苗と豚肉のたくあん炒め／豆苗と厚揚げの煮物」
「チクワの唐揚げ2種／ちくわのツナマヨ焼き」
「切り干し大根と麩の煮物／切干大根といかくんの即席漬け」

切り干し大根のプチ情報

切干大根（きりぼしだいこん）は、大根を細長く切って乾燥させた保存食品です。主に秋から冬にかけて収穫された大根を天日干しして作られ、乾燥によってうま味や甘みが凝縮されます。

• 特徴と栄養価
  • 食物繊維：不溶性食物繊維を多く含む
  • カリウム：ミネラルの一種で、体内のナトリウムとのバランスに関わる
  • 鉄分とカルシウム：骨や血液の健康維持に役立つミネラルを含む
  • ビタミンB群：エネルギー代謝を助ける栄養素が含まれている
• 調理方法
  • 水またはぬるま湯で15〜20分ほど戻してから使用
  • 戻すと重量はおおむね3〜4倍になる
  • 戻し汁にはうま味や水溶性の成分が含まれるため、煮物や汁物に利用
    • 製品によって風味に差があるため、味や香りを確認してから使うのが◎
• 保存方法
  • 購入時は変色していないものを選び、風味がよいうちに早めに食べ切るのがおすすめ
  • 未開封の乾燥品は直射日光や高温多湿を避けて保存
  • 開封後は空気を抜いて密封し、保存袋に入れて冷蔵保存
  • 冷蔵保存した場合の目安は約3か月（または賞味期限まで）
  • 水戻し後は冷凍保存も可能で、1カ月程度を目安に使い切る

河野雅子さん情報

河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1963年2月22日
• 出身地：非公表
• 職業：料理研究家
• 家族：夫と一男一女
• 経歴
  • 日本女子大学食物学科卒業
  • 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
  • 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
  • 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
• その他
  • NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
  • 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
  • 主婦としての経験を生かした、誰にでも実践できる家庭料理を提案
  • 時代に合った合理的なレシピが好評

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。