「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年6月8日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】節約＆おなか満足
【料理人】河野雅子
【料理名】豆苗と豚肉のたくあん炒め／豆苗と厚揚げの煮物
みんな大好き節約レシピシリーズです。
今回は、ほんのり豆の味と安さで人気の豆苗です。
食材の組み合わせや調理のコツを学んで、脇役からしっかりおかずに変身させましょう。
そうそう、豆苗もモヤシもスプラウトなんですぜ。
「豆苗と豚肉のたくあん炒め」
- 食べごたえのある炒め物
- 豆苗は水けをよく拭き、強めの火加減で手早く炒めてシャキッと仕上げる
- 豚肉にまぶした小麦粉が余分な水けを吸い、口当たりもなめらかに
豆苗：1パック(350g)根元を除き正味100g
豚バラ肉：100g
たくあん：40g
赤とうがらし：小1本
醤油・小麦粉・油・塩・こしょう・ごま油
① 下ごしらえ
・ 赤唐辛子(小1本)は小口切り。
・ 豆苗は根元を切り落とす(正味100g)。根元に残った豆を除き、長さ半分。たっぷりの水でサッと洗い、ザルに上げる。ペーパーで挟んで押さえ水気をしっかり拭く。
・ たくあん(40g)は薄切りからの5mm幅の細切り。
・ 豚肉(100g)は5cm長さ、醤油(大さじ1/2)をからめ、小麦粉を茶こしで薄くふり、まぶす。
② フライパンに油(小さじ2)を中火で熱し、豚肉(100g)を炒める。肉の色が変わったら豆苗を加え、強めの中火で手早く炒める。
③ 赤唐辛子、たくあんを加えてさらに炒める。
※ 木べらと菜箸の二刀流で底から大きくすくって返すのが◎
④ 塩・コショウ(各少々)で味を調え、ゴマ油(小さじ1)をふって混ぜる。
【1人分】290kcal
「だし」
水：2.5カップ
昆布：5cm長さ1枚
削り節：10g
① 小さめの鍋に水(2.5カップ)と昆布(1枚)を入れ、30分おく。
② 中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
③ 削り節(10g)を加え、煮立ったら火を止める。
④ 万能こし器(ザル)にキッチンペーパーを敷いてボウルにのせ、③をこし、軽く押す。
「豆苗と厚揚げの煮物」
- 火が通りやすい食材を組み合わせたスピード煮物
豆苗：1パック(350g)根元を除き正味100g
厚揚げ：小1枚(250g)
生しいたけ：5枚(100g)
しょうが：10g
＠だし：1カップ
＠みりん：大さじ1.5
＠醤油：大さじ1.5
① 下ごしらえ
・ 豆苗は根元を切り落とす(正味100g)。根元に残った豆を除き、長さ半分。たっぷりの水でサッと洗い、ザルに上げる。ペーパーで挟んで押さえ水気をしっかり拭く。
・ ボウルに厚揚げ(250g)を入れて熱湯をかける。湯をきって粗熱を取り、8等分。
※ 油っぽさが抜けて味すっきり、調味料もよくなじむ。
・ 椎茸(100g)は軸を切り落とす。
・ ショウガ(10g)は薄切り。
② フライパンに＠(だし1カップ、みりん・醤油各大さじ1.5)を入れて強めの中火。煮立ったら厚揚げ、椎茸、ショウガを加えて蓋、弱めの中火で3分煮る。
③ 蓋を外して豆苗を加え、強めの中火で上下返しながらサッと煮る。
【1人分】250kcal
節約＆おなか満足
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「豆苗と豚肉のたくあん炒め／豆苗と厚揚げの煮物」
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豆苗のプチ情報
豆苗のプチ情報
豆苗（とうみょう）は、エンドウ豆の若菜。シャキシャキした食感と、ほのかな豆の風味が特徴です。
- 栄養
- 緑黄色野菜のひとつ
- β-カロテンやビタミンCなどのビタミン、食物繊維などを含む
- 豆類に多い栄養素と、葉物野菜に含まれる栄養素をあわせ持つのが特徴
- 流通
- 植物工場などで生産され、年間を通して流通している
- 天候の影響を受けにくく、価格が比較的安定しているのも特徴
- 保存方法
- 購入後は冷蔵庫で保存し、早めに食べる
- 目安は購入後2〜3日前後
- 傷みやしおれ、異臭がないか確認する
- 調理
- 炒め物、スープ、サラダ、和え物などに使いやすい
- アクが少なく、加熱する場合もさっと火を通す程度でよい
- 生でも食べられる
- 小ネタ
- 発芽したばかりの若い植物を食べる「スプラウト」の仲間
- 根元を残して水に浸しておくと再び芽が伸びる、リボべジ（再生栽培）のエース✨
- うまく育てれば7〜10日ほどで芽が伸び、2回前後の再収穫を楽しめる
- エンドウ豆の仲間なので、ほのかな豆の風味を楽しめる
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学家政学部食物学科卒業
- 料理研究家である母・河野貞子さんの影響を受け、幼い頃から料理に親しむ
- 結婚・子育てをしながら料理研究家として活動を始める
- 雑誌や書籍、テレビなどで家庭料理を紹介
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで失敗しにくいレシピが人気
- 基本を大切にした、わかりやすい料理を提案
- 主婦としての経験を生かした、実践しやすい家庭料理が持ち味
- 時代に合った合理的で作りやすいレシピに定評がある
- 下ごしらえや調理の基本をわかりやすく伝える解説にも定評がある
- その他
- NHK「きょうの料理」「きょうの料理ビギナーズ」などで講師を務める
- 初心者にもわかりやすい丁寧な解説で幅広い世代から支持を集める
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
