6/2【ビギナーズ】「キムチ肉豆腐／豆腐とトマトのサラダやっこ」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

みんな大好き節約レシピシリーズです。

大豆のうまみと栄養がたっぷり詰まったお助け食材「豆腐」。木綿と絹を上手に使い分け、ヘルシーな節約ごはんをつくりましょう。

豆腐の水切り

• 豆腐は料理によって水きりの程度や方法が違う
• 盛りつけてから長くおくと水けが出てくる
  • できたてをいただくこともポイント

水切り不要

• 汁けの多い料理や水分を利用するときは、ケースの水をきるだけでOK
• 煮物やスープなど

水切り軽く

• 柔らかさを生かしたいときは、ペーパーに包んで5~10分おく
• 冷奴やサラダなど

水きりしっかり

• ペーパーに包んで豆腐のケースに入れ、重石（豆腐の重さが目安）をして10~15分おく
• 焼き物、揚げ物、炒め物など

「キムチ肉豆腐」

• 人気の豚キムチに豆腐をプラス
• 少量の肉にボリュームが

「豆腐とトマトのサラダやっこ」

• トマトたっぷり、ハムも加えて食べごたえ十分な冷奴
• 水けが出ないよう、食べる直前に盛りつける

関連レシピ

人気【豆腐】の人気レシピはコチラ⇒豆腐

「もやしのドライカレー風／もやしとひき肉のスープ」
「キムチ肉豆腐／豆腐とトマトのサラダやっこ」

豆腐のプチ情報

ご存じ「豆腐」は低カロリー・高たんぱくの大豆食品であります。

• 栄養と特徴
  • たんぱく質：良質なたんぱく質を含み、体づくりに役立つ
  • カルシウム：凝固剤の種類によってはカルシウムを含み、骨の健康維持に関わる
  • 鉄分：製法によっては鉄分も含まれる
  • イソフラボン：大豆由来の成分で、女性ホルモンに似た働きをするとされる
  • 低カロリー：脂質はあるものの、肉類に比べると比較的ヘルシー
• 起源と伝来
  • 豆腐は中国発祥とされ、日本へは奈良時代頃に伝わったと考えられている
  • 1183年、奈良・春日大社の記録に「唐符（とうふ）」の表記が見られ、日本最古級の記録とされる
  • 江戸時代には庶民にも広まり、日常食として定着した
• 小ネタ
  • 「腐」は“くさる”ではなく、“やわらかく固まったもの”という意味がある
  • 「充填（じゅうてん）豆腐」は密封した状態で加熱殺菌するため、保存性が高い
  • 木綿豆腐はしっかり食感、絹ごし豆腐はなめらかな口当たりが特徴
  • 木綿 vs 絹

河野雅子さん情報

河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1963年2月22日
• 出身地：非公表
• 職業：料理研究家
• 家族：夫と一男一女
• 経歴
  • 日本女子大学食物学科卒業
  • 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
  • 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
  • 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
• その他
  • NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
  • 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
  • 主婦としての経験を生かした、誰にでも実践できる家庭料理を提案
  • 時代に合った合理的なレシピが好評

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。