山中油店6代目・浅原貴美子さん
「油って美味しいんですね」
創業200年、株式会社 山中油店
油の種類
同じ油でも製法によって風味は様々。
- 菜種油
- コーン油
- ごま油
- 「ゴマそのもの」
- 落花生油
- エスニック料理に
- スパイスが生きる味わいに
- えごま油
- あまに油
- オリーブ油
- 「まろやかからフレッシュに」
テイスティングあり♪
「油が美味しいことを知ってもらいたい」
知りたい！（笑）
油レシピ
「焼きおにぎりのだし茶漬け」
おにぎり
ごま油
だし汁
青じそ
刻みのり
あられ
① 多めのゴマ油でおにぎりを焼く。
② 表面がカリッと焼けたら、椀に移してだし汁を注ぐ。
③ 刻み海苔、せん切りの青じそ、あられ。
「ガーリックトースト」
フランスパン
オリーブ油
にんにく
① フランスパンは長さ半分、厚さ半分。
② トースターでこんがり焼く。
③ ニンニクをこすりつける。
④ たっぷりのオリーブ油をかける。
「白玉ぜんざい」
- 白玉ぜんざいに菜種油(少々)をかける
- あんこの甘みと油の相性抜群♪
- 奥行きのある味わい
油との相性
和菓子
あんことの組み合わせ。
- 落花生油
- 「落花生が入ったあんこ食べてるみたい」
- 「倍美味しくなりますね」
- 「すごく合う」
みそ汁
- ごま油
- 「発酵食品と合う」
- 「角が取れる」
- 「優しい味わい」
- 落花生油
- 「具が入ってる気がする（笑）」
- オリーブ油
- 「スープみたい」
- 「飲みやすい」
- みそ汁＋トマト＋オリーブ油がおすすめ
分類
ざっくりなんとなく（笑）
この4つを是非
香り穏やか味わいあっさり
サラダ油系
あっさり
素材の味を邪魔しない
揚げ物・炒め物に
- コーン
- べに花
- 菜種
- 大豆
- 米
香りが強くてコクがある
- ごま
- オリーブ（ETV）
- 落花生
- かけるだけで美味しくなる！
- オリーブ（ピュア）
あっさり
- 太白ごま
- 揚げ焼きに
- グレープシード
- サラダに
香り穏やか味わい深い
- えごま
- あまに
健康効果
「オメガ9」
オリーブ油・菜種油
- オレイン酸
- 悪玉コレステロールの上昇を抑制
「オメガ6」
大豆油・コーン油
- リノール酸
- 悪玉コレステロールを低下
「オメガ3」
あまに油・えごま油
魚を食べる機会が減った方に
- α‐リノレン酸、DHA、EPA
- 血中中性脂肪を低下
- 血栓の形成防止
えごま油・あまに油の脂質の6割はα‐リノレン酸というオメガ3の脂肪酸。
体の中でEPA、DHAに変換。
魚を食べるのと同じことが起きる。
レシピ
- 蒸し野菜にぽん酢＋えごま油（あまに油）＋おろししょうが
- 脂がのってないサンマ＋えごま油（あまに油）
「えごま油の和え物」
- えごま油は加熱すると酸化されやすく、美味しさや栄養が損なわれる
- 和え物が◎
- しらすはイワシの子ども
- オメガ3の油がたくさん入っている
- ごま
- オメガ6
ほうれん草：80g
ひきわり納豆：1パック
しらす：25g
のり：1g
ごま：2g
えごま油：大さじ1
① ホウレンソウはゆでる。
② カットして他の材料と和える。
※ オイルの香りが気になるので納豆でマスキング（笑）
「サバ缶のトマト煮カレー風味丼」
- 青魚にオメガ3が多く含まれている
- まぐろ、ぶり、さんま、いわし
- サバ缶・イワシ缶も◎
- ごはんにもパスタにも合う♪
サバ缶：1缶
カレー粉：小さじ2
刻みにんにく：1片
ミニトマト：150g
玉ねぎ：1/4個
なす：1本
パプリカ：80g
醤油：大さじ1
ごはん：300g
① 下ごしらえ
・ 野菜を食べやすい大きさにカット。
② サバ缶の煮汁で軽く炒める。
③ 全体に煮汁がなじんだら蓋、弱火で5~6分。
④ しんなりしたらカレー粉、醤油、サバの身を加えて軽く温める。
「地中海風かつおのたたき野菜ソテー添え」
- 地中海食の主な脂質源はオリーブ油
- カツオのオメガ3
- にらはカツオのビタミンB群の吸収を高める
かつおのたたき：柵、刺身でも良さそう
＠にんじん：50g
＠ピーマン：50g
＠かぼちゃ：50g
にら：2~3本
刻みにんにく：1片
オリーブ油：大さじ3
醤油：大さじ1
① オリーブ油でニンニクを炒め、油に香りをつける。
② 細かく刻んだ野菜＠を炒める。
③ 火が通ったら醤油で味付け。
④ 盛り付けたカツオの上に③をかけ、刻んだニラをトッピング。
一関の菜種油
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
