「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
カレー研究家の水野仁輔さんと伊東盛さんが、スパイスをきかせた新感覚のらっきょう漬けを教えてくださいました。
ポリ袋で作るハードル低めのレシピであります。
この回紹介されたレシピ
「らっきょうのスパイス甘酢漬け」
「福神漬け」
「ポークビンダルー風カレー」
らっきょうの選び方
×芽が出すぎたもの
×しなびたもの
×傷のあるもの
は避けて
◎ふっくらと丸いもの
を選ぶ。
らっきょうの下処理
① ボウルに泥付きらっきょう(500g)を入れて水を張る。
② 水をかえながら1株ずつ軽く手でこすって汚れを落とす。
③ 株が繋がっているものは1個ずつに分け、取れかけた薄皮は剥く。
④ 水けをきり、芽の先と根を切り落とす。
⑤ 再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、揉むように洗いながら残っている薄皮をむく。
⑥ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを5秒茹でてすぐにザルに上げる。
⑦ 完全に水けがなくなるまで乾かすか、しっかり水けを拭く。
ポチップ
「らっきょうのスパイス甘酢漬け」
- スパイスと赤ワインのコク！
- 色鮮やか！
上記要領で下処理したらっきょう：全量
赤ワイン：1/2カップ
＠りんご酢：1＋1/4カップ
＠砂糖：大さじ10(90g)
＠塩：小さじ2
＠クミンパウダー：小さじ1
＠コリアンダーパウダー：小さじ1/2
① 鍋に赤ワイン(1/2カップ)を入れて煮立たせ、アルコール分をとばす。
② ＠を加えて再沸騰。
③ 火を止めてすぐにラッキョウを加える。
④ 完全に冷めるまでそのままおく。
⑤ 食品用ポリ袋に入れて空気を抜き、口を結んで冷蔵庫で保存する。
※ 1週間後から食べられるが3週間以上おくとしっかり漬かる。
※ 1年間冷蔵保存◎
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水野仁輔さん情報
水野仁輔（みずの じんすけ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1974年
- 出身地：静岡県浜松市
- 職業
- カレー研究家
- 株式会社AIR SPICE代表
- 出張料理人
- 経歴
- 1998年、明治大学商学部卒業
- 1999年、出張料理集団「東京カリ～番長」を結成
- 2008年、「東京スパイス番長」の活動を開始
- 2016年、本格カレーのスパイスセットを届けるサービス「AIR SPICE」を開始
- 著書：カレーやスパイスに関する著書を多数執筆
- 料理スタイル
- レシピに頼りすぎず、自由な発想でカレーを組み立てる「システムカレー学」を提唱
- スパイスの魅力を伝え、家庭でも本格的なカレーを楽しめる方法を発信している
- その他
- 糸井重里氏から「カレースター」の肩書きを授与され、「ほぼ日刊イトイ新聞」の「カレーの学校」で講師を務める
- 幼少期に通ったインド料理店「ボンベイ」がカレー好きになったきっかけの一つ
- 世界各地を訪れ、カレーやスパイス文化を研究している
- イベントやワークショップを通じてカレー文化の普及に取り組んでいる
水野さんは、カレーを単なる料理としてだけでなく、文化やライフワークとして捉え、その魅力を幅広く発信し続けています。
伊東盛さん情報
伊東 盛（いとう さかり）さんについて簡単にまとめました。
- 出身地：非公開
- 職業
- 「東京カリ〜番長」リーダー
- カレー研究家
- イベントプロデューサー
- 経歴
- 1999年、カレーをテーマにしたユニット「東京カリ〜番長」を結成
- 「出張カリ〜」と称し、全国各地のイベントやクラブで創作カレーを提供
- 飲食店でのカレー提供やイベント企画など幅広く活動
- ラジオ番組「渋谷の東京カリ〜番長」でパーソナリティを務め、カレー文化を発信
- 料理スタイル
- スパイスを生かした自由な発想の創作カレーを得意とする
- 家庭でも作りやすいカレーレシピを提案
- 「カレーはコミュニケーションツール」という考えを大切にしている
- 「二度と同じカレーは作らない」をポリシーとして掲げる
- 「カレー365」プロジェクトでも知られる
- その他
- SNSや動画配信を通じてカレーの魅力を発信している
- イベントやワークショップを通じてカレー文化の普及に取り組んでいる
伊東さんは、「東京カリ〜番長」のリーダーとして活動しながら、自由な発想のカレー作りとスパイス文化の普及に取り組んでいます。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
