「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.4.22（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おにぎりと出かけよう
【料理人】しらいのりこ
【料理名】おにぎり／たまねぎ豚汁
初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」シリーズ。
新講師登場です！
料理研究家「ごはん同盟」しらいのりこさん。
のんちゃん♪
今回は、いつもの炊飯器で炊き上がりがワンランクUP↑するワザを学びます。
炊きたてのごはんで握るおにぎりは、格別！
米の高騰は悶絶！
お出かけにピッタリのおにぎりレシピであります。
この回紹介されたレシピ
しらい流「米の炊き方」
「基本のおにぎり」
「おべんとおにぎり」
・カレーそぼろ
・カリカリパン粉
「玉ねぎ豚汁」
しらい流「米の炊き方」
水けをきってとぐ＆3分でとぎ終わる
- 米が入ったボウルに水を入れてサッと洗う
→軽く混ぜたら汚れが浮く - すぐに水を流す
- 水気を切った状態でシャカシャカと10回ほどとぐ
→米同士がこすり合わさってぬかが落ちる
※水の中でといでもぬかは取れない！ - 水を入れてぬかを洗い流す
- 2~3回繰り返してザルにあげる
- 3分以内にとぎ終わる
→時間がかかると汚れた水を米が吸ってしまう
冷たい水で炊く
- できるだけ冷たい水を使って炊く
→炊飯器の中の温度がゆっくり上昇
→でんぷんを分解する酵素が長く働く
→米の甘みが最大限引き出される - 冷水がないとき
- 小さめの氷をいくつか入れ、溶かしてから炊くのも効果大
- 温度のムラができないように溶かして炊くのが◎
炊く量
- 米をおいしく炊く目安
- 炊飯器の最大炊飯容量の8割程度
- たくさんの米を炊くには強い火力が必要
- 炊飯器の容量いっぱいで米を炊くと？
- ごはん粒がつぶれてしまうこともある
- 一度に炊きすぎない
「基本のおにぎり」
- おいしいごはんに程よい塩気。
- ふんわり握ると冷めてもふんわり。
- やっぱりコレ！シンプルかつ最強！
- まろやかな味のお塩がおススメ。
温かいごはん：220g
焼きのり：全形2/3枚
塩：少々
① ラップを広げ、塩(少々)をふる。
② ごはん(220g)の半量をのせる。
③ ラップの上から2~3回フワッと軽く握る。
④ 握り終えたらラップを外す。
⑤ 半分に切った海苔を巻きつける。
⑥ もう1個同様に。
※ お出かけのときはアルミホイルで包みなおすとおいしさ長もち。
【1個分】170kcal 塩分0.6g
ポチップ
「たまねぎ豚汁」
- 味噌は甘めが相性◎
- 「おにぎりには豚汁なの」
豚こま肉：50g
新たまねぎ：1/4個(50g)
だし：3カップ
白すりごま：少々
みそ：大さじ3
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(50g)は横薄切り。
・ 豚肉(50g)は2cm幅。
② 鍋にだし(3カップ)を入れて強火、煮立ったら中火、玉ねぎ、豚肉を加える。
③ 2~3分煮たら味噌(大さじ3)を溶き入れる。
④ 器に盛り、すりごま(少々)をふる。
【1人分】130kcal 塩分3.5g
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しらいのりこさん情報
しらいのりこさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：新潟県
- 職業：料理研究家・ごはん同盟主宰
- 家族：夫・白井操（料理家／ごはん同盟メンバー／米農家に育つ）
- 経歴
- 広告制作会社勤務などを経て独立
- お米とごはんの魅力を伝えるユニット「ごはん同盟」を結成
- テレビ・雑誌・イベント等で幅広く活動
- 料理スタイル
- 炊きたてごはんに合うおかず、家庭料理
- お米の炊き方や保存、道具選びなど、ごはんに関する知識と実践を重視
- その他
- 「お米マイスター」「ごはんソムリエ」などお米関連の資格・肩書きでも知られる
おしまいに
まさに飯テロ！
あ～あ、お米高いのにな。
でもやっぱり食べたいよな（笑）
根っからごはん党、ごはん同盟！
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
