「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年8月24日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】缶詰で夏ごはん
【料理人】藤野嘉子
【料理名】ツナじゃが／ツナの焼きうどん
ストックしておくと何かと助かる缶詰。災害時の備えにもなるうえ、味つけが決まっているから調理もラクちん♪
このシリーズでは、そんな缶詰のウマミや味つけを生かした、夏休みのランチにぴったりの麺類やごはんものが登場します。
「水煮と油漬けを使い分け ツナ缶」
今回は、おなじみのツナ缶を使ったレシピです。あっさり水煮は煮物に、コクある油漬けは炒め物に、タイプで使い分けます。
「ツナじゃが」
- 人気の肉じゃがをツナで
- ツナは缶汁ごと加えるので、だしいらず
- 野菜を炒めるときに使うバターの風味が隠し味
ツナ水煮缶(フレーク)：小1缶(70g)塊の場合はほぐす
じゃがいも：2個(300g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
＠酒：大さじ1.5
＠砂糖：大さじ1.5
＠醤油：大さじ1.5
細ねぎ：適量
バター
① 下ごしらえ
・ ジャガイモ(300g)は1個を6~8等分。水に2~3分さらして水けをきる。
・ 玉ねぎ(100g)は縦5mm幅。
・ 細ネギ(適量)は小口切り。
② 小さめの鍋にバター(10g)を入れて中火、溶けてきたら玉ねぎを加え、サッと炒める。ジャガイモを加えてさらに炒める。
③ 油が回ったらツナを缶汁ごと入れてサッと混ぜ、水(1カップ)を注ぐ。
④ ＠(酒・砂糖・醤油各大さじ1.5)を順に加え、煮立ってから10分煮る。
⑤ ジャガイモに竹串を刺してスッと通ったら、火を止める。
⑥ 器に盛り、細ネギを散らす。
【1人分】240kcal
「ツナの焼きうどん」
- ツナ、卵、たっぷりのキャベツで、バランスのよいヘルシーうどん
- 塩昆布で味にメリハリ
ツナオイル缶(フレーク)：小1缶(70g)塊の場合はほぐす
ゆでうどん：2玉(400g)
または冷凍うどん。表示通りに解凍し、つくり方の2で同様に加える。
キャベツ：大3~4枚(300g)
卵：2個
細切り塩昆布：大さじ1
油・醤油
① 下ごしらえ
・ キャベツ(300g)は2cm四方。
・ 卵(2個)は溶きほぐす。
・ ゆでうどん(2玉)は水でサッと洗ってほぐし、ザルに上げて水けをきる。
② フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、キャベツを炒める。
③ しんなりしたらツナ(70g)を缶汁ごと加え、サッと炒める。
④ 中央をあけてうどんを入れ、周りのキャベツをかぶせて蓋、2分蒸し焼き。
※ うどんが芯まで温まって具とよくなじみ、モチモチ食感に。
⑤ 蓋を外し、塩昆布、醤油(小さじ2)を加えて炒め合わせ、溶き卵を回し入れる。
⑥ 卵が半熟になったら、全体をサッと混ぜる。
【1人分】490kcal
缶詰で夏ごはん
「サバ缶となすの南蛮ポン酢／さば缶ドッグ」
「さば缶とピーマンのみそ炒め／サバ缶そぼろ」
「さんま缶の炒り豆腐／サンマ缶のごまあえ丼／キュウリのたれ和え」
「ツナじゃが／ツナの焼きうどん」
「キャベポテコンビーフ／ポークそうめんチャンプルー」
ツナ缶のプチ情報
ツナ缶について簡単にまとめました。
- 概要
- ツナ缶は、マグロやカツオを加熱・加工して缶詰にした保存食品
- 油漬け（オイルタイプ）、水煮・野菜スープ煮（ノンオイルタイプ）などある
- 長期保存でき、常備食品として人気
- 和洋中どんな料理にも合う万能食材
- 栄養のポイント
- 良質なたんぱく質を含む
- DHAやEPAなどのn-3系脂肪酸を含む
- ビタミンDやビタミンB12を含む
- 水煮は脂質が少なく、さっぱりした味わい
- オイルタイプはコクがあり、料理にうま味を加えやすい
- 使い方
- サラダ
- パスタ
- サンドイッチ
- おにぎり
- 炒め物
- 炊き込みご飯 など幅広い料理で活躍
- 形状タイプで使い分ける
- ソリッド・ブロック・ファンシー（塊タイプ）
- チャンク（一口大にほぐしたタイプ）
- フレーク（細かくほぐしたタイプ）
- 保存
- 未開封なら常温で長期保存が可能
- 開封後は別の容器に移し、冷蔵保存して早めに使い切る
- 小ネタ
- 日本一のツナ缶生産地は静岡県
- 全国シェアは97％
- 焼津市はマグロ・カツオの水揚げ量が日本トップクラスの遠洋漁業の街
ツナ（tuna）は英語で「マグロ」の意味ですが、日本ではカツオを使った商品でも”ツナ缶”として販売されている場合があります。要チェック！
藤野嘉子さん情報
藤野嘉子（ふじの よしこ）さんは、3人の子育て経験を生かした、家庭でつくりやすい料理に定評のある料理研究家です。
- 生年月日：1957年5月30日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 夫：フランス料理シェフ・藤野賢治
- 次女：菓子研究家・藤野貴子
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科に学ぶ
- 料理研究家の助手を経て、1985年に独立
- 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
- 料理スタイル
- 3人の子育て経験を生かした、家庭でつくりやすい料理
- 素材の持ち味を生かした、温かみのある家庭料理
- その他
- 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
