8/24【きょうの料理】マネしたくなる「ラタトゥイユ」冷製パスタ・スープ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年8月24日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】マネしたくなる○○
【料理人】藤野賢治
【料理名】ラタトゥイユ半熟卵添え

＞＞関連タグ：きょうの料理　藤野賢治

一流料理人による「思わずマネしたくなるプロの技」を伝授するシリーズ。

今回はフランス料理の匠・藤野シェフに、代表的な家庭料理ラタトゥイユを学びます。夏野菜のおいしさを最大限に引き出すレシピは必見であります。

ハーブの香りが決め手なんですって。庭に生えているハーブの出番です♪

マネしたいポイント
「ラタトゥイユ半熟卵添え」
- 「半熟卵」
展開①「ラタトゥイユの冷製パスタ」
展開②「ラタトュイユのスープ」
藤野賢治さん情報
おしまいに

マネしたいポイント

マネ①

野菜は1cm角
- 小さめに切りそろえることで、短時間で均一に火が通る
- フライパンで手軽につくれるサイズ
- 仕上がりも美しい

マネ②

トマトの種とその周りを除く
- 余分な水分が出ると仕上がりが水っぽくなり、味もぼやける

マネ③

玉ねぎは透き通るまで蒸し煮
- ラタトゥイユの味のベース
- しっかり甘みを引き出し、おいしさUP

マネ④

味つけは塩だけ
- 蒸し煮にすると野菜からウマミと甘みが出るので、余計な味つけは不要
- 塩で野菜の味の輪郭をくっきり際立たせる

「ラタトゥイユ半熟卵添え」

南フランスの代表的な家庭料理、常備菜
- 野菜の水分だけで仕上げる
- 凝縮した野菜のうまみ
- すぐに食べても、冷たくしてもおいしい
野菜のフレッシュな味わいとシャキシャキ食感、鮮やかな色を残す
- 長く煮込まず、蒸し煮に
日本のラタトゥイユ
- 本場は野菜を大きめに切って1種類ずつ炒め、オーブンでじっくり焼く
- 日本の野菜は水分が多くて柔らかいので、小さめに切って一緒に蒸し煮
エルブ・ド・プロバンス
- 南フランスで使うミックスシーズニング
「たまりません」
「野菜の形が残ってて、それぞれの食感も分かるし、野菜のウマミも（分かる）」
「このシンプルな味付けでこの深い味わい」
「野菜が持ってる力強さ」

材料(つくりやすい分量)

半熟卵：1~2個
なす：2個(160g)
ズッキーニ：1本(200g)
赤・黄パプリカ：各1個(計400g)
玉ねぎ：1.5個(330g)
トマト：3個(300g)
刻みにんにく：大さじ1
エルブ・ド・プロバンス：小さじ1タイムやローリエ、ローズマリーなど1~2種類でも
オリーブ油：1/2カップ
塩

作り方

①　野菜の準備【マネ①】　
・　ナス(160g)はヘタを除いて1cm角、塩水に2~3分つけて水けをきる。
・　ズッキーニ(200g)は1cm角。
・　パプリカ(400g)はヘタと種を除き、1cm四方。
・　玉ねぎ(330g)は1cm四方。
②　トマトの準備【マネ②】
・　トマト(300g)はヘタをくりぬき、熱湯に10秒くぐらせ、氷水にとって皮をむく(湯むき)。
・　水けを拭いて横半分、スプーンで種とその周りを取り除き1cm角。
③　厚手のフライパンにオリーブ油(1/2カップ)とニンニク(大さじ1)を入れてから中火、香りがたったら玉ねぎを加える。
④　少し炒めて油が回ったら、蓋をして弱火で蒸し煮。
⑤　玉ねぎが透き通ったら【マネ③】パプリカを加えて中火で炒める。
⑥　蓋をして弱火で1~2分蒸し煮、パプリカの角が落ちてきたらズッキーニを加えて中火。ズッキーニが水分を吸い透明感が出てきたらナスを加えて塩(小さじ1強)【マネ④】蓋をして弱火で蒸し煮。
⑦　ナス・ズッキーニがしんなりしたらトマトを加えて中火、エルブ・ド・プロバンス(小さじ1)をふる。
⑧　蓋をして弱火、5分蒸し煮。
⑨　器に盛り、半分に切った半熟卵を添える。
※　ゆで卵は除いて約1週間冷蔵保存◎