6/10【きょうの料理】大原千鶴「あじフライ／鮭フライ／氷水でパリパリピーマン」

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

新シリーズ「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかず2品を取り上げ、作り方のコツを対比しながら、失敗なくおいしくつくるワザを学ぶ企画です。

６月のテーマは「とんかつ vs あじフライ」。

「しっかり衣」は、ウマミ・水分を閉じ込めつつ、カリッとした衣もおいしくいただく。対する「あっさり衣」は素材の水分を飛ばしながらウマミを凝縮し、軽やかに仕上げる衣だそうです。2パターンの衣を学び、好みで自在に使い分けましょう、ですって。

この回紹介されたレシピ

「とんかつ」
「あじフライ」

「あじフライ」

1. 皮をはぎ、青じそで香りよく
   • あじのニオイを抑える
   • 青じそは表に小麦粉をまぶすと、はがれにくい
2. アジはあっさり衣に
   • 水分を蒸発させてウマミ凝縮
3. 薄めのあっさり衣は
   • バッターなし
   • 小麦粉、溶き卵、パン粉で
4. 揚げ油は、アジがつかる分量を用意
   • 衣全体がサクッと仕上がる
5. 上下返しながら揚げる
   • 衣サックリ

めんつゆの濃縮倍率の変換

「パリパリピーマン」

1. ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取る
2. 氷水につけて冷蔵庫に一晩おき、水けをきる

きじま流「氷水でパリパリピーマン」

「あさイチ」きじまりゅうたさん。
「こんなに罪悪感のないツマミはない」（笑）

• 肉厚なピーマンを選ぶ
• 水を吸ってシャキシャキになり、独特の苦みが和らぐ

「鮭フライ」

「あっさり衣」で。

1. 塩をふって5分おく
2. 水けを拭いて青じそ、衣
3. 同様に揚げる
4. 「ディルマヨ」でいただく
   • 刻み生ディル：3~4g
   • マヨ：40g
   • 無糖Pヨーグルト：40g
   • おろしにんにく：少々

大原千鶴さん情報

大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1965年12月7日
• 出身地：京都府
• 職業：料理研究家
• 家族：夫と3人の子ども
• 経歴
  • 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、京料理の文化に親しむ
  • 幼い頃から里山の暮らしの中で和食の心得や美意識を育む
  • 料理研究家としてテレビや雑誌、書籍などで幅広く活動
• 料理スタイル
  • 京都の和食文化をベースに、本格和食から手軽な家庭料理まで幅広く実践
  • 季節の食材を活かしたシンプルで上品な味わい
  • 和の基本を大切にした家庭料理
• その他
  • NHKの料理番組などに多数出演
  • 親しみやすい人柄とわかりやすい解説で人気
  • 著書も多数

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！