「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年4月29日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】たっぷり春の味
【料理人】河野雅子
【料理名】新玉ねぎと鶏もも肉のグリル焼き／新玉ねぎとコンビーフの炒め物
春野菜をたっぷり使ったお手軽レシピを紹介するシリーズです。
今回は「新たまねぎ」。
みずみずしさが魅力の新たまねぎは、焼いたり炒めたりすると、より甘みが楽しめるのが嬉しいですね♪
この時季だけの美味しさを満喫しましょう。
「新たまねぎと鶏肉のグリル焼き」
- 玉ねぎの甘みをストレートに味わえるグリル焼き
- 新玉は火が通りやすいので大きめに切り、鶏肉と一緒に焼き上げる
新たまねぎ：1個(200g)
鶏もも肉：1枚(250g)
レモン：2cm厚さの半月形1切れ
塩・こしょう・粗挽黒こしょう
① 新玉(200g)は薄皮を除く。根の方を薄く切り落とし、芯をつけたまま四つ割り。
※ バラバラになりにくい。
② 鶏肉の準備
・ 鶏肉(250g)は冷蔵庫から出して常温に戻す。
・ 鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところ、肉厚部分に切り目を入れる。
※ 火が通りやすく。
・ 4等分に切り、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)。
③ 魚焼きグリルで焼く。
▷両面焼きの場合
・ 網の奥に鶏肉、手前に玉ねぎを置く。
・ 玉ねぎの切り口を上、根を外側に向け、強めの中火で9分焼く。
※ 均等に火が通りやすい。
▷片面焼きの場合
・ 強めの中火でグリルを1分加熱。
・ 鶏肉と玉ねぎを並べる。
・ 玉ねぎは返しやすいよう切り口が下。
・ 7~8分焼き、返して5~6分焼く。
④ 器に盛り、玉ねぎに塩(少々)をし、全体に黒コショウ(適量)をふってレモンを添える。
【1人分】240kcal
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「新たまねぎとコンビーフの炒め物」
- 玉ねぎの甘み＋コンビーフのコク＋カレー粉の風味＝ベストマッチ
- 醤油＋削り節でごはんがススムくん
新たまねぎ：1個(200g)
コンビーフ：小1缶(100g)
カレー粉：小さじ1/2～2/3
削り節：適量
油・醤油
① 下ごしらえ
・ 新玉(200g)は縦半分に切って芯を除き、さらに縦半分。大きさを揃えてくし形に切る。
※ 4等分玉ねぎの小さい部分を外し、残りを内側と外側に分ける。内側を半分、外側を3等分すると大きさがそろう。
・ コンビーフ(100g)は粗くほぐす。
② フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、玉ねぎを炒める。
③ 透き通ってきたらコンビーフを加え、サッと炒め合わせる。
④ カレー粉(小さじ1/2～2/3)をふって軽く混ぜ合わせ、醤油(小さじ2~3)を回しかけて混ぜる。
⑤ 器に盛り、削り節(適量)をのせる。
【1人分】200kcal
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新たまねぎのプチ情報
新たまねぎとは、春に出回る早どり玉ねぎのこと。旬は主に3~5月。収穫後に乾燥させず直ぐに出荷されるので、みずみずしくて柔らかく辛みも少ないのが特徴であります。
普通の玉ねぎとの違い
- 見た目
- 新たまねぎ：皮が白っぽくて薄い
- 普通の玉ねぎ：茶色い皮でしっかり乾燥
- 味
- 新たまねぎ：辛みが少なく甘みがある
- 普通の玉ねぎ：辛みがやや強く、加熱で甘みが増す
- 食感
- 新たまねぎ：水分たっぷりでやわらかい
- 普通の玉ねぎ：締まっていてしっかり食感
- 向く料理
- 新たまねぎ
→ サラダ、マリネなど生食向き
→ 丸ごとレンジ蒸しなど、火を通すと普通の玉ねぎよりトロッと甘い - 普通の玉ねぎ
→ 炒め物、カレーなどの煮込み
- 新たまねぎ
※ 水にさらすと甘みや香りが抜けやすい、そのままでGO。
保存方法
常温放置は×。
水分が多いぶん傷みやすいので冷蔵保存が◎。
冷蔵
- 1個ずつキッチンペーパーや新聞紙で包む
- ポリ袋に入れる
- 野菜室で保存
- 約1週間目安
カット後
- 切り口をラップ
- 2~3日で使い切る
冷凍
- 使いやすい大きさにカット
- 冷凍用袋に入れる
- 約1か月保存◎
- 凍ったままスープや炒め物へ
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
- 主婦としての経験を生かした、誰にでも実践できる家庭料理を提案
- 時代に合った合理的なレシピが好評
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
